清热解毒 清热解毒的鲜海蛰汤

海蛰又名白皮子,在水产动物中属腔肠动物,水母科。外形似伞,身体分为伞部和腕部。其营养极为丰富,含蛋白质、糖、钙、碘以及多种维生素等。医学认为,海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。古医籍《归砚录》中称海蜇:“妙药也。宣气化痰、消炎行食而不伤正气。

海蛰分布主要以胶东半岛为主。秋季7~9月,所产蛰体较大,成熟,含水量较低,出成率较高。这个季节是吃新鲜海蛰的最好时候,海蛰体中水分含量在90%以上,我们平时在酒店吃的凉拌海蛰丝、老醋蛰头等菜肴是将海蛰用盐、矾按特定比例腌制,经过腌制加工后,伞体部称为“海蛰皮",口腕部俗称“海蛰头”。

这次做这道海蛰汤,是用新鲜的海蛰做的,一年中只在这个季节的不长时间才能吃到新鲜的海蛰,新鲜的海蜇,只有海边的人才能够吃到。鲜海蜇出海以后,很容易化成水,要么用冰冷藏,尽快做成鲜海蜇汤喝掉。

主料:

;新鲜海蛰(1000克)

辅料:

;小红椒(适量);大蒜(适量);香菜(适量);熟芝麻(适量)

厨具:其它

1、主料:新鲜海蛰1000克,新鲜海蛰放入水中浸泡和清洗,用清水洗数遍

2、副料:小红椒、香菜、大蒜、熟芝麻

3、将海蛰切成海蛰丝

4、切好后迅速放入水中浸泡

5、小红椒切丁、香菜切末、大蒜切末、芝麻炒熟备用

清热解毒 清热解毒的鲜海蛰汤

6、浸泡好的海蛰丝滤干水

7、滤干水后将小红椒丁、香菜末、大蒜末放入其中

8、再依次加入白醋

9、加入盐

10、加入香油

11、最后将芝麻倒入

12、充分搅拌均匀后即可

小窍门:

1、立秋后是海蜇上市的季节,新鲜的海蜇都是镇着冰卖,需要放在没过的清水中浸泡或放冰箱冷藏里,因为海蛰很容易化成水;
2、鲜海蜇买回来之后要经过充分的清洗和浸泡,这样可以去除海蛰的咸腥味和苦味;
3、这道菜一道要多放蒜和醋,蒜和醋是起杀菌做用,而且加入醋越多,味道呈酸辣,喝起来更爽。

  

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