爱华网前段时间一直想做大排面，所以前天晚上去超买了四块大排回来，趁周日老公休息在家带宝宝，我可以专心做大排面，平时没什么时间做饭，而且一个人吃饭都没动力做。因为第一次做大排面，不知道怎么做好吃，所以在天下美食网站上找此菜谱，看到老杨发的大排面照片看上去好诱人而且步骤也很详细，所以就按老杨的菜谱照着做的，刚好昨天也是我的农历生日，所以更要吃面了，接下来就看看我做大排面的详细步骤吧。
主料：
；大排(4块)辅料：
；大葱(半根)；小葱(3根)；生姜(1块)；八角(2个)；冰糖(3粒)；鸡蛋清(2个)
厨具：不粘锅
1、部分准备的材料
2、大排用刀背反复敲打（很关键，敲打的到位才会不柴）一片敲到一至两倍大
3、用蛋清，胡椒粉一茶匙 盐一茶匙腌渍十分钟，拌上半小匙糯米粉（因没有红薯淀粉，所以用糯米粉代替），继续腌10分钟
4、锅里放油，大葱切段放入一起烧，八成热，放入腌制过的大排。稍炸成微黄后捞出（因为要炸两次，这是第一次炸了一会才拍的）。
5、这是第二次复炸好的图（第二次炸需要大火继续烧放入大排），这样外面好了，里面还是很嫩。
6、葱和大排一起盛到碗里保留备用，油全部倒掉，小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽，半汤匙老抽（老抽我不小心倒多了，超过了半汤匙的量），冰糖，兑高汤或者清水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），煮开。（一定要煮开后放大排）。放入大排和炸的葱，再放入八角，一起大火煮开小火煨到酥即可。中途调入盐和白糖（如果你觉得之前冰糖的量够了就不要再加糖了）
7、大排快好的一分钟前放入适量鸡精（鸡精太早放吃了对身体不好）大排不收汁，盐味不要太重，面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水，汤全是烧大排的汤。面要另起锅煮，面好后，装入碗内，浇入大排汁。
