很清新淡雅的一道菜，看上去有点花哨，但很健康、营养。适合口味清淡的人群。
主料：
；花鲢鱼尾(1条)；荠菜(200克)辅料：
；鸡蛋(2个)；淀粉(50克)；色拉油(适量)厨具：蒸锅、炒锅
1、花鲢鱼尾去皮，去大骨和鱼红，切成小块，放入碗中漂去血水。
2、把鱼块放入搅拌机，加葱姜水搅拌成鱼茸。
3、鱼茸加盐、鸡精搅拌上劲，再加一勺色拉油搅拌融合。
4、选用一个扁口带齿的裱花嘴，把搅拌好的鱼茸放入裱花袋，在小盘中挤出荷花的花瓣。
5、挤好六瓣，形成一层花瓣。
6、再挤一层小一点的花瓣，放一片菜苔点缀花心。
7、把挤好的鱼茸荷花滑入水中。
8、小火汆熟。
9、荠菜洗净放入搅拌机加少许水打成菜汁。
10、鸡蛋打散，把菜汁倒入搅拌成水蛋液，调味。
11、分入小碗中，入蒸笼小火蒸熟。
12、把汆熟的鱼茸荷花放入蒸蛋上，浇上调味的芡汁。
小窍门：
一 搅拌鱼茸时，最好加冰水，因为搅拌机在高速转动会产生很大的热量会使部分鱼茸熟化，不利于搅拌上劲。
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