这款小蘑菇很早就见过了,惊叹于它的创意,可惜不知道是谁创造了它。后来在君之的博客里看到了,他说他参考了《Martha Stewart's Cupcakes》里的配方,不知道这款小蘑菇是不是这位家政女王的创意呢。
这款小蘑菇做起来很简单,但要想烤出美好的蘑菇,其实并不是那么容易,我总结了一下,难在烤它的温度上,我来来回回调整了好几次,烤盘也是上上下下拿,才烤好,所以你在做的时候也要注意烤的温度哦。
原料:蛋白70克 糖粉95克 白醋几滴 黑巧克力30克 白巧克力30克
烘焙:烤箱中层,先用95度烤20分钟稍定型,再用80度烤100分钟。
1、先用料理机将白砂糖打磨成糖粉。
2、将糖粉加入蛋清中。
3、先用低速打,加少几滴白醋或柠檬汁,再用高速继续搅打,打至硬性发泡状态。
4、将打发好的蛋白装入裱花袋中。
5、在烤盘中挤出小蘑菇的圆形,再挤出长条形的菌柄。
6、入烧箱烘焙。
7、烤好的小蘑菇晾凉后,准备巧克力,将巧克力隔热水溶化。
8、在圆形小蘑菇下面刷一层黑色巧克力。
9、同样,溶化白巧克力,在干了的黑色巧克力外面再刷一层白巧克力。
10、用牙签画上蘑菇下面的褶皱。
11、在小蘑菇中间挖一下小洞,将菌柄上面沾上一些白巧克力,粘在小洞里即可。
12、在小蘑菇上面撒一些可可粉会更形象哦。
这款小蘑菇如果直接用来吃确实有些甜,但用来装饰蛋糕会很棒呢,就是需要的时间长了些。
小贴士:
1、糖粉最好自己用白砂糖打磨,这样蛋白更易打发。
2、蛋白一定要打发至硬性发泡状态,要不蘑菇无法定型。
3、烤的温度要自己掌握,我用网上的温度,烤出来的都不行,自己来回调整才成功。