怎样炖火头鱼 炖火头鱼

野生的火头鱼,肉质紧实又鲜嫩,特别适合炖汤。我婆婆胃不好,吃其它的肉不好消化,就爱吃鱼,今天想喝鱼汤,家里有冻的鱼,做汤不好喝,我就去想买一条鲜活的鱼,今天还是很不错的,原想过年期间,一定买不到野生的大点的鱼了,找到熟悉的老摊位,竟然买到了,本想买鲫鱼,但碰巧有一条蛮大的火头鱼,这个鱼更好,就它了。婆婆还是有口福哦。

主料:

;火头鱼一条(950g);豆腐(200g)

辅料:

;香葱(适量);香菜(适量);当归(5g)

厨具:炒锅

1、火头鱼宰杀后里外清洗干净,我不敢宰杀活鱼,买的时候让摊子给弄好,回来只洗净就行了

2、鱼斩寸段,放入盐、胡椒粉和黄酒腌制10分钟。

3、锅中放少许油,把鱼段放入煎,

4、煎至定型后翻面再煎,

5、两面煎好后加入开水没过鱼肉,放入姜丝和当归,我是针对性的放了当归,平时当归可以不放的。

6、豆腐切片,葱切段,放入锅中,加胡椒粉和黄酒和糖

怎样炖火头鱼 炖火头鱼

7、小火炖15--29分钟,最后加入盐再小火炖5--8分钟

8、最后加入盐再小火炖5--8分钟,出锅时撒上香葱和香菜碎即可。

小窍门:

煎好鱼加水时一定要加开水,加凉水汤会有腥味。

  

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