以前每到过年，福州家家户户几乎都腌糟鱼。一是因为那是物质匮乏，只有过年才能买到鱼，相对买的量比较大；二是那是没冰箱，红糟腌制的东西保存期较长，第三么，酒糟的颜色红红的，很喜庆。今天再做糟鱼，多半是怀念小时候的味道了。
去经常买鱼的河鲜店，看到好大一条鱼，摊主说，这是江里的野生鱼，姑且相信他一回，切了鱼身体的五分之一，就有三斤重了。。。摊主帮忙切块，回家洗净
主料：
；鲢鱼(三斤)辅料：
；红糟(适量)厨具：炒锅
1、买鱼时已切块，回家洗净
2、放入黄酒、盐、姜、葱腌半天
3、油锅放较多的油，油烧开后放进腌制好的鱼块炸透
4、炸好的鱼块沥干油放凉待用
5、准备红糟汁：红酒糟用刀背剁细
6、锅里油倒出，留底油，呛香姜末，蒜头，倒进酒糟，炒香后加盐，白糖，清水，大火烧开，倒入大容器，放凉
7、鱼块和红糟汁凉透后，将鱼块浸入，保存。
8、一天之后取出鱼块，如果嫌太凉，可以蒸热了吃，天然的红色和天然的糟香味，我们也曾有过的简朴而健康的童年。
小窍门：
1.鱼块炸老一点，油沥干一点更容易吸糟味
小鱼吃法，第一是炸，第二是糟，第三是炖。济宁糟鱼做法有多种，我是独爱用小草鱼做成的糟鱼。小草鱼（鲫鱼）去除鱼肠，只保留鱼膘，无须去鳞。洗净，捞出控水，然后放入容器中，加花椒、大、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、白芷等，再加少许盐和白酒，腌制一至
1、糟鱼的基本做法2010-06-19 06:05选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000
濮阳糟鱼的基本做法是：选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。把鱼宰杀，去
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