酸菜鱼的做法和步骤 酸菜鱼

主料:

;草鱼(1000克左右);酸菜(半棵)

辅料:

;蛋清(适量);红辣椒(适量);绿辣椒(适量);泡椒(适量);葱(适量);姜(适量)

厨具:炒锅

1、草鱼去鳞去内脏,用清水冲洗干净。

2、剁掉鱼头,用刀沿鱼骨将鱼肉片下。

3、片去鱼腹部的硬刺。

4、用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片,加入一个蛋清,一勺盐和料酒腌20分钟。(鱼片的大小取决于刀的倾斜度,也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)

5、将鱼头剖开,鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。

6、将酸菜切成小段

7、将红绿辣椒切椒圈,泡椒切碎,葱切段姜切片。

8、锅内放油烧至6成热,放入一半的葱姜爆香。

酸菜鱼的做法和步骤 酸菜鱼

9、放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄

10、加入开水,倒入一大勺料酒,大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。

11、捞出鱼头鱼骨,留汤备用。(鱼骨也可以留用,我这鱼足够大,就只用鱼片了,鱼骨可以做别的菜用)

12、锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味。

13、锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味。

14、将炸过的葱姜和花椒捞出。

15、将泡椒放入锅中翻炒几下。

16、放入酸菜翻炒

17、加入煮好的鱼汤,大火烧开。

18、酸菜煮熟后捞出放入碗中。

19、锅内汤烧开,用手将鱼片撒入锅中,大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。

20、将鱼片连同汤一起倒入碗中。

21、烧一勺热油,倒入装鱼的碗中,撒上红绿椒圈装饰

  

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