主料:
;草鱼(1000克左右);酸菜(半棵)辅料:
;蛋清(适量);红辣椒(适量);绿辣椒(适量);泡椒(适量);葱(适量);姜(适量)厨具:炒锅
1、草鱼去鳞去内脏,用清水冲洗干净。
2、剁掉鱼头,用刀沿鱼骨将鱼肉片下。
3、片去鱼腹部的硬刺。
4、用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片,加入一个蛋清,一勺盐和料酒腌20分钟。(鱼片的大小取决于刀的倾斜度,也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)
5、将鱼头剖开,鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。
6、将酸菜切成小段
7、将红绿辣椒切椒圈,泡椒切碎,葱切段姜切片。
8、锅内放油烧至6成热,放入一半的葱姜爆香。
9、放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄
10、加入开水,倒入一大勺料酒,大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。
11、捞出鱼头鱼骨,留汤备用。(鱼骨也可以留用,我这鱼足够大,就只用鱼片了,鱼骨可以做别的菜用)
12、锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味。
13、锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味。
14、将炸过的葱姜和花椒捞出。
15、将泡椒放入锅中翻炒几下。
16、放入酸菜翻炒
17、加入煮好的鱼汤,大火烧开。
18、酸菜煮熟后捞出放入碗中。
19、锅内汤烧开,用手将鱼片撒入锅中,大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。
20、将鱼片连同汤一起倒入碗中。
21、烧一勺热油,倒入装鱼的碗中,撒上红绿椒圈装饰