6寸爆浆巧克力熔岩蛋糕 巧克力熔岩蛋糕

蛋糕的配方来自圆猪猪的书。原方鸡蛋的用量是蛋黄和蛋清各2个。家里只剩下土鸡蛋了,土鸡蛋的蛋清比较少,蛋黄比较浓稠。所以,我这里用了2个蛋黄,3个蛋清。

本材料用量可以底面直径5cm、顶面直径6cm、高4.5cm的纸模做7个小蛋糕。

主料:

;黑巧克力(蛋糕体)(50g);淡奶油(蛋糕体)(100g);黄油(蛋糕体)(30g);土鸡蛋蛋黄(蛋糕体)(2个);可可粉(蛋糕体)(20g);低筋面粉(蛋糕体)(40g);土鸡蛋蛋清(蛋糕体)(3个);粗砂糖(蛋糕体)(20g)

辅料:

;黑巧克力(巧克力馅)(60g);淡奶油(巧克力馅)(40g);黄油(巧克力馅)(8g)

厨具:打蛋器、电烤箱

1、将制作巧克力馅的全部材料放进一个碗中,隔热水加热至融化成酱状。

2、放冰箱冷藏备用。

3、将蛋糕体材料中的蛋清放入一个无油、无水的容器中,分3次加入粗砂糖,打发至硬性发泡。即提起打蛋器,打蛋头上有小尖角。放冰箱冷藏备用。

4、将蛋糕体中的黑巧克力、淡奶油及黄油放入一个大碗中,隔热水加热至融化。

6寸爆浆巧克力熔岩蛋糕 巧克力熔岩蛋糕

5、加入2个蛋黄,搅拌成均匀的蛋糕糊。

6、可可粉和低筋面粉混合后过筛。

7、将过筛后的混合粉再次筛入上述蛋糕糊中。

8、用刮刀搅拌均匀,成为巧克力面糊。

9、取出冰箱中已打发的蛋清,一次性加入上述巧克力面糊中,迅速翻拌均匀。

10、用小勺将蛋糕糊装入纸模中,至七分满。

11、取出冰箱中冷藏备用的巧克力馅,用小勺挖出一块放入面糊中。

12、烤箱170度预热后,上下火,中层,烤制15分钟。出炉后,晾凉至蛋糕四周脱离纸模后再脱模,倒扣在盘子上,表面装饰水果即可。

小窍门:

1.打发的蛋白遇到高油脂容易消泡,所以巧克力面糊和蛋白混合的过程应该动作迅速。
2.蛋糕刚出炉时还比较脆弱,不能脱模,需等到蛋糕四周脱离纸模后再脱模。
3.彻底放凉的蛋糕可以在微波炉中加热1分钟,蛋糕内部的巧克力又可恢复流动状态。

  

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