徽州臭鳜鱼 徽州黄山臭鳜鱼

主料:

;徽州臭鳜鱼(1条)

辅料:

;猪肉末(姜末);笋末(蒜末);红辣椒碎(葱末)

厨具:平底锅

1、腌制好的臭鳜鱼

2、去掉真空袋,清洗干净,并用冷水浸泡1个小时左右,已减轻鱼的咸味,鱼切网纹花刀备用

3、所有的配料:猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净,并切成末状备用

4、锅热放一勺猪油融化

5、放入臭鳜鱼煎

6、一面煎黄之后在翻边煎另一面

7、两面都煎黄之后盛起备用

8、另起过烧热,倒入少许油

徽州臭鳜鱼 徽州黄山臭鳜鱼

9、倒入肉末、笋末,姜末和蒜末一起翻炒

10、大火翻炒至肉末变色,笋末水分炒干,姜蒜末出香味

11、放入煎好的臭鳜鱼,在依次放入一勺盐(具体看情况而定,酌量放盐)

12、放入2大勺料酒

13、放入3大勺老抽

14、放入一勺醋

15、放入一勺糖

16、倒入半碗清水(有高汤也可以代替清水)

17、大火烧开,转小火慢烧(不要盖锅盖)

18、最后约三分之一汤汁时,加入适量鸡精

19、用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上,直到汤汁略干

20、臭鳜鱼装盘,散上葱末,红辣椒末即可

  

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