小巧的银丝卷看似很普通的面食,却内藏乾坤。掰开一看才恍然大悟,原来功夫全在这表皮之内。洁白的皮下面是细致匀称的面线,细如花茎,根根分明,真是名副其实!
主料:
;中筋面粉(300克);温水(150毫升);干酵母(3克);白糖(5克);奶粉(10克)辅料:
;无厨具:蒸锅
1、酵母溶于温水中,静置5分钟。
2、面粉盆中加奶粉、白糖拌匀,分次加入酵母水。
3、揉成软硬适中面团,包上保鲜膜进行发酵。
4、发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5、将面团取出揉匀,分成大小两份。
6、将小份面团抹上一层油,揉匀。
7、擀成长形的薄片,切成丝。
8、将面丝略微抻拉、绕搭成绺儿,切成5-6厘米的小段。
9、大份面团揉搓成条状,切成均匀的剂子,撒少许面粉擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
10、将面绺儿放在面皮上,皮边翻折于面丝之上,两头包紧,呈长圆形。
11、将生坯剂口朝下码入蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,发酵约10分钟。
12、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸15分钟。关火,3分钟后揭盖出锅。
小窍门:
1、以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。2、蒸制完成的银丝卷,可轻搓几下使馅丝松软。