西安第一小炒 西安小炒泡馍

小炒泡馍是陕西西安的一道特色美食小吃,西安人简称为“小炒”,和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品,但在做法上有区别:普通泡馍是煮出来的,而小炒则是炒出来的。在用料上,小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料,加上切成小块的牛肉,直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重,还有酸辣爽口的独到滋味。

主料:

;牛肋条肉(500克);面粉(300克)

辅料:

;西红柿(1个);豆腐干(2片);干黄花(适量);木耳(适量);青菜(2棵);粉丝(1把);鸡蛋(1个)

厨具:平底锅、煮锅、炒锅

1、将牛肉用清水浸泡8小时,泡去血水,中间要多次换水。

2、将生姜切片;葱切段。

西安第一小炒 西安小炒泡馍

3、炒锅中不要放油,放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)

4、炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜,炒出香味。

5、锅中加开水没过牛肉,(一定是开水)

6、准备料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。

7、锅开撇去血沫(撇干净)。

8、撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟,出锅前放盐。

9、炖好的肉捞出沥干水分,放竹簸箕里晾着,定时翻肉。整个过程坊上人叫

  

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