鹿角菜和龙须菜的区别 凉拌鹿角菜

鹿角菜是种生长在大海的石崖间,长约三四寸的海藻,因其形状似鹿角所以叫“鹿角菜”,味道极其滑美。紫黄色的海藻富含胶质,倘若让它在水里长时间浸泡或在开水里泡,就会深化成胶状。

常见的鹿角菜的吃法一般就是腌制成小菜,八宝咸菜里的鹿角菜最有味道,爽脆,咸甜,小时候吃八宝菜就爱挑里面的花生米和鹿角菜吃。鹿角菜在内地常见的就是干制的,干制的比刚出海的鲜鹿角菜在口感上差了很多。干鹿角菜泡发后用来调凉菜也是不错的,关于干鹿角菜的处理一般是买来后放在清水盆里搓洗,洗掉泥沙等杂质后用清水泡发,最后用调料来调制即可。喜欢QQ感的可把泡发的鹿角菜开水焯一下,但时间不宜过久,否则鹿角菜就熔化成胶质。

主料:

;鹿角菜(适量)

辅料:

;青红椒(适量)

厨具:其它

1、干鹿角菜用清水搓洗,去掉砂子等杂质。

2、清洗干净的鹿角菜用清水浸泡,浸泡约5小时。

3、青红椒洗净切丝,生姜切丝,大蒜拍碎后切粒。

4、鹿角菜淘洗后切长段。

5、把鹿角菜盛入干净容器里,撒上姜丝拌匀。

鹿角菜和龙须菜的区别 凉拌鹿角菜

6、倒入一汤匙香醋。

7、洒入少许精盐。

8、调入一汤匙生抽。

9、调入适量白糖。

10、撒上蒜粒,调匀即可。

小窍门:

1、干鹿角菜用清水搓洗后用清水泡发。
2、调制凉菜可适当放些生姜,大蒜和醋,用来杀菌提味。
3、调制鹿角菜放生姜味道会稍微的发苦。

  

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