醉家常私房菜 C妈私房之选――家常棱子蟹

记得宝宝一岁多的时候很怕虾蟹各种活物。

虾肉蟹肉剥出来,他倒是爱吃。

2岁多的时候,做了次清蒸螃蟹。一锅螃蟹都已变红,不再"横行霸道"。

小盆友壮着胆子靠近,研究半天,然后试探着拿起一只,直接想往嘴里送,幸好被及时制止。

现在小盆友已经知道,螃蟹肉虽然好吃,但是剥起来真是不容易啊。

但是螃蟹肉就是鲜甜,连宝贝都欲罢不能啊!今天,这道家常螃蟹,一定会让宝贝爱上吃饭!

主料:

;棱子蟹(4只);京葱(1根);姜(8大片)

辅料:

;油(适量);生粉(2大勺);蛋清(2只);盐(适量);胡椒粉(少许)

厨具:炒锅

1、蟹洗净,剥壳去掉肺。

2、将蟹剪成四块,京葱切丝,姜切片,备用。

3、油温七成时,将切好的蟹过一下水,沾生粉,再沾蛋清,放锅中略炸2分钟,捞出备用。

醉家常私房菜 C妈私房之选――家常棱子蟹

4、炒锅放少许油,下切好的葱姜翻炒几下,将炸好的蟹迅速放入翻炒5分钟。

5、放入剩下的葱青,点适量盐,少许胡椒粉,调味,即可出锅装盘。

小窍门:

1、蟹子的内脏,头部都不可以吃,一定要去除。

2、蟹炸前过一下水是为了好沾上生粉。

3、裹上生粉和蛋清稍炸一下,是为了锁住蟹肉的鲜美和水份。这样炒的时候外面的面糊可以吸味,里面蟹肉的鲜美本味还能保留,不会因为调料而盖住蟹肉本身的鲜甜。

  

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