怎样做东北春饼 东北春饼

小时候在老家吃春饼,每次都好盼着面缸中烙好的薄饼快点长高,因为长得足够高了就可以开吃啦。东北的春饼很有地域特色――薄饼裹酸菜粉,想想就胃口大开。

东北的春饼很有地域特色――薄饼夹酸菜粉,想想就胃口大开。

小时候在老家吃春饼,有两件事深刻印象:一是好盼着面缸中烙好的薄饼快点长高,因为长得足够高了就可以开吃啦;五口人,那会儿营养不丰富吃得又多,且得烙一会儿呢;另一件事是奶奶或妈妈切酸菜时的通红双手。住平房那会儿,都是自己家积酸菜,一米多高的酸菜缸一般放在屋门口温度较低的地方,每次从捞到切,都是双手冰冰凉。

在东北人家吃到的酸菜,无论炖、炒、下火锅,都相当的细,知道有啥密诀吗?往下看喽。

主料:

;富强粉(300克);袋装酸菜(500克)

辅料:

;豆芽菜(适量);肉丝(适量);红薯粉条(适量)

厨具:电饼铛、炒锅

1、超市买的袋装酸菜,要挑看上去比较新鲜的那种,颜色过暗或汤水比较浑浊的一般不太好。

2、酸菜切丝,东北人的绝活:要想切的细,得用刀把酸菜帮先片个口,

3、再用手从头撕到尾,

4、一般片个2-3层,然后码好再切丝,保证细噢;

5、豆芽摘好、洗净,

6、猪肉切丝,最好用肥瘦相兼的那种,没有的话就来点肥肉,

7、粉条煮熟后过凉水,

怎样做东北春饼 东北春饼

8、用暖壶中的开水活面,软硬度跟一般烙饼一样;

9、醒面的时候可以先炒酸菜:锅中放油,先放入肥肉煸炒再放瘦肉,加姜葱,

10、然后放酸菜,翻炒几分钟,

11、再加入豆芽和粉条,

12、最后加进两勺韭菜花就可以出锅了;

13、将面揉成长条,

14、切小剂,按圆,

15、两两一组叠加,中间涮上少许油,

16、擀成薄片;

17、电饼铛不放油,直接放饼胚,稍鼓起后立刻翻面

18、两面烙好,

19、趁热撕开,

20、逐个码在一个盆里,盖上盖子保温;

21、饼都烙完了,就可以吃了,

22、开始卷了,

23、饼又薄又软吧

24、我这个量,适合三人吃。

小窍门:

1、超市卖的袋装酸菜,一般都放盐了,所以盐一定要少加甚至可以不加,感觉酸菜的酸味中就有点咸味似的,我这个就没放盐;
2、韭菜花比较提味儿,也是东北人的吃法;

  

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