昨天,是我家小家长蔡同学的生日,从上半年开始学习烘培以来,我心里就想着,希望能用自己的双手为家人奉上有爱的生日蛋糕。在前几天,我初次尝试了一次,做了前面日志里的“白雪草莓园蛋糕”,做完以后,自己还是挺满意的,那个在裱花之前,没有做什么构思,临时发挥的。而这个蛋糕,我在做之前,是想好了画面的,因为这是我第一次为孩子爸爸做生日的蛋糕,我心里还是很在乎的。
本来,我是打算趁着中午,孩子爸爸在家的时候,让他看着孩子,我裱花的,后来有事又耽搁了,于是下午三点多才开做,动手以后没多久,宝宝一个劲的闹着要我带他出去玩,怎么哄也哄不好,一直抱着我的大腿,拉我走。后来裱好花纹以后,被他给我摸掉了2次,于是我也补了2次,从头到尾折腾了个把小时,到后来,奶油都要化了,于是也没法按照自己原来预想的样子去做了,临时走了最简单的路线,随意发挥了一下,所以成品不怎么好看,自己更是不满意,但好在始终还是做完了,但也被孩子折腾坏了,,再过几天,就到自己的生日了,希望到时候能做出一个漂亮、满意的蛋糕。
在做这个蛋糕之前,我问了大家的意见,巧克力碎是寿星蔡同学自己要求的,草莓是小棉袄要求的,而我选择的是大家想要的味道,对我来说,那就是最好的味道。
----------------------------------------------巧克力水果蛋糕--------------------------------------------------
原料:8寸戚风一个、雀巢淡奶油250ml(打发奶油时加白糖20克)
蛋糕装饰:巧克力碎、草莓、黑加仑、苹果、火龙果、巧克力块
蛋糕内馅:布丁、杏仁
步骤:
(一)先制作戚风蛋糕
戚风原料:鸡蛋4个、低筋面粉80克、玉米油40克、牛奶40克、柠檬汁几滴、白糖90克(其中蛋白糊60克、蛋黄糊30克)
(1)先制作蛋白糊:
1:把鸡蛋蛋白、蛋黄分离,蛋白放入一个无油无水的干净盆里。
2:滴入4、5滴柠檬汁,用打蛋器低速打至鱼眼泡的状态。
3:加入20克细砂糖。
4:搅打至蛋白如图中,细腻并且开始有纹路时,再次加入20克细砂糖。
5:搅打至如图蛋白湿性发泡时,第三次加入20克细砂糖。
6:搅打至蛋白硬性发泡,关掉打蛋器,提起,上面的蛋白如图成挺直的尖状。
(2)再制作蛋黄糊:
1:蛋黄里加入30克细砂糖,搅拌均匀。
2:加入玉米油搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀。
3:筛入低粉。
4:用橡皮刮刀上下翻拌成细腻的蛋黄糊。
(3):混合及烘烤:
1:取1/3的蛋白糊,放入蛋黄糊里。
2:用上下翻拌的手法翻拌均匀。
3:把拌好的蛋黄糊再倒回蛋白糊里。
4:翻拌成细腻的蛋糕糊。
5:拌好的蛋糕糊倒入模具里,稍微刮平表面,然后双手提起来震2下,去掉里面的大气泡。
6:放入预热好的烤箱,180度,45分钟。(上色后加盖锡纸)
(二)制作裱花蛋糕
1:蛋糕烤好后取出倒扣在烤网上晾凉,就可以制作了。
2:装饰用到的水果:草莓、黑加仑、苹果、火龙果。
3:蛋糕内馅用料:布丁粒、杏仁粒。
4:蛋糕装饰用料:巧克力碎。
5:淡奶油预先放入冰箱冷藏12小时后拿出,倒入一个无油无水的干净容器里,加入20克白糖,打发至硬性发泡状态备用。
6:把蛋糕一分为二。
7:把底下那片蛋糕放到垫子上,然后抹上一层奶油。
8:均匀地铺上布丁和杏仁。
9:再抹上一层奶油,盖住布丁和杏仁。
10:盖上上面的那片蛋糕片,把表面和四周全都抹上奶油。
11:用带齿的刮刀在蛋糕四周的奶油上轻轻划一圈,划的时候右手不用动,左手转动转盘就可以了。(因为四周我抹得不是很平,这样做可以让奶油看起来随意自然)
12:在四周的下半部分粘上巧克力碎。(如果要全粘也可以,我觉得一半就可以了,装饰是完全依据发挥的,不固定哈)
13:开始装饰表面,先在蛋糕的边缘挤上一圈奶油,固定整体轮廓。
14:在中间撒上巧克力碎。
15:因为我奶油没用完,于是又在第一圈奶油花的里面裱了一圈花。然后在表面装饰上水果即可。
诗心片语:
1:蛋糕的内馅用料和装饰用料可以依据自己的喜好进行搭配。
2:我这个8寸的,用了淡奶油250ML装的一瓶,刚刚好。
3:在开始裱花的时候,奶油要预算着分配,以免导致前面用掉太多奶油,而后面不够用。
4:淡奶油在使用之前要先入冰箱冷藏12小时,而且打发的时候隔冰水比较好打。我是头一晚睡前把奶油放入冰箱,同时也放了一大瓶的水进冰箱。
5:在分割蛋糕的时候,如果不熟练,可以先在蛋糕四周的同一高度间隔着插上牙签,这样在分割的时候就可以有个依据,比较不会歪。
6:万一蛋糕切歪了,切好后,做个记号,在盖的时候,按原处盖下去,以免蛋糕裱好花以后才发现不平衡。
我的美食梦想:
一直以来,我都很喜欢烹饪,不光是菜,还有各种米饭、面食等等,各种食物、各种做法,我都很喜欢学习,一方面是因为自身的兴趣和爱好,喜欢琢磨这些,另一方面,是很希望能用自己的双手,为家人带来各种各样的健康美食。来到美食天下以后,我接触了烘培,更爱上了烘培,一路走来,我试了很多方子,也做了很多笔记,常常夜深人静的时候坐在电脑前学习。从最简单的饼干、马芬、蛋糕、到各种各样的面包和点心,为家人呈上了很多种美味。无论是早餐的面包、土司,还是孩子的点心,大部分都是自己亲手做的。烘培带给了我很多快乐,让我的家人吃得更健康,也让我的家庭因此得到了更多的幸福与欢乐!
每个人,都有一个自己的兴趣和爱好,每个人,都有一个渴望实现的梦想。我喜欢制作各种各样的美食,中餐、西餐、面点、烘培....,每一种我都为之着迷。
小时候,我就特别喜欢看妈妈做饭,喜欢给她“帮忙”,喜欢一切美美的食物,喜欢所有鲜美的味道......。在我的记忆里,那时候我就希望自己以后能站在灶台前,挥舞着那神奇的锅铲,让食物在我的手里完成那美妙的变化。
转眼,我长大了,从在家撒娇的女儿,变成了肩负照顾家人的媳妇、老婆和妈妈。日子一天天过去,父母渐渐年老了,孩子也渐渐长大了,我越来越希望自己能够做出更多的美味,让他们吃出健康,吃出营养。小时候的那份希望就像一颗无形的种子,在我的内心深处生根、发芽....,越长越大。于是我努力着去完成、去实现。
来到美食家一年多以来,我不断的学习、摸索、尝试、甚至创新,一路走来,双手受伤过,烹饪、烘培也都失败过,但每一次落泪过后,每一次失望之余,我都会继续信心十足的往前走,这不是有多伟大,而是心底里那份深深的热爱与执着,促使着自己不断的努力与追求。
也许现实是残酷的,但梦想总是美好的!有了它,我们才能充满动力,跨出勇往直前的步伐。这些年来,在我的心底也有一个强烈的梦想,那就是能去学习有关的专业美食知识,然后开一家温馨、健康、营养的美食餐厅,它的面积可以不大,它的食材可以很普通,但菜品一定要精致,要营养。而我,就在幕后的那“一亩三分地”里不断创意我的菜谱,用心去赋予食物最美的灵魂。每当想象着那个画片,我的脸上就忍不住露出灿烂的笑容。心存梦想,是件快乐的事情。
对于一个目前来说,压力还很大的我而言,这个梦想也许真的只是个“梦想”,但我不会忘记,更不会放弃。因为一个真正的梦想,那是无法改变的,无论多么辛苦,我依然会努力的去争取,因为这一份执着,把它生在了骨子里。生活需要努力,成功需要坚持,我相信,只要拥有一颗上进的心,就是最大的资本,只要不懈的努力,一定能有很大的进步。
美食之路,我才刚刚开始,还需要不停的摸索,不断的学习。为了家人的健康,为了实现自己的梦想,我会一直努力,用双手为自己的幸福添砖加瓦。