今年偏爱咸味的月饼,金沙奶黄月饼是今年主攻目标。经过精心研究,终于自己做出来好吃的金沙奶黄馅。这就不用买馅料,就可以吃到金沙奶黄月饼了。金沙奶黄月饼出炉,还是很热的时候孩子们和老公就争相品尝,也不等回油了,吃了都说好吃,说明我的这个自创的配方很成功。于是立即拿出来和大家分享。
原料:1.面皮料:枧水1g 奶粉15g 花生油25g 转化糖浆75g 面粉100g 2.馅料:金沙奶黄馅400g
做法
1、月饼皮需要枧水,有朋友说不知道怎么弄。其实要想替代也很简单啦。用很小的量勺,或者家里有的小盐勺都行。取一平勺食用碱面,碱面倒入小碗中,同时备一小碗开水,同样用这个勺子,舀入3勺的开水,充分搅拌至碱面融化就得到枧水了。有了它,月饼回油会更快。
2、把转化糖浆、花生油和枧水全部倒入盆里,充分搅拌至完全融合为一体的液体。放入面粉和奶粉,和成面团后,盖上保鲜膜饧1---2小时.。
3、把炒好的金沙奶黄馅分成40克的剂子。面团分成15克剂子,面皮压扁包入馅料,用拇指和食指推着包严实。因皮薄,需要细心包好并且尽量包均匀。模具中放入糕粉,饼坯入模成型。做好的月饼直接成型到烤盘中。
4、烤前喷水,以防止烤裂。烤箱180度预热5分钟,入烤箱,上面第二层,烤5分钟,烤5分钟表面会定型,取出来刷一层蛋液然后继续烤15分钟即可。刚刚烤好的月饼,皮很干,放到第二天早上就回油了,表皮就非常软了。放了很多的蛋黄,好香的
小贴士
面皮的量稍微多了,我同时做了其他。但如果做不了我用的这么薄的皮,就把面皮剂子做的稍微大一点,包起来会容易些。