松鼠鳜鱼哪家最正宗 松鼠鳜鱼

松鼠桂鱼--江苏菜的代表作品。也是江苏菜里比较有影响的一道菜品。色香味形俱佳,形如松鼠,趁热将卤汁浇在鳜鱼身上时,会发出哧哧的声音,犹如松鼠欢叫。

主料:

;鳜鱼(1尾)

辅料:

;虾仁(20克);青豌豆(20克);笋丁(10克);番茄酱(60克)

厨具:平底锅

1、鲜活鳜鱼宰杀去内脏。

2、如图所示将鱼头切开,鱼下巴留作松鼠头。

松鼠鳜鱼哪家最正宗 松鼠鳜鱼

3、剔除鱼的脊骨,让其两侧鱼肉尾部相连。

4、去除腹部的鱼刺。

5、两侧的鱼肉剞菱形花刀。

6、把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

7、沥干水分,扑生粉。

8、入油锅炸熟捞出。

9、锅上大火,放入少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀,浇在鱼身上。

10、虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。

  

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