脆皮嫩豆腐 皮脆肉嫩的---文昌鸡

我是正宗的北方人,习惯了重口味的食物,做粤菜真是赶鸭子上架。哈哈 重在参与。正好也学一些粤菜知识补上这一课。

海南四大名菜之一文昌鸡。文昌鸡最大的特点是做法简单,味道鲜美。提几下,一煮,一焖就能上桌。皮脆肉嫩 一戳即破 入口闻香而爽滑,再配上秘制小料不得不说是人间美味。在北京买不到文昌鸡就用三黄鸡来山寨吧。。。

主料:

;三黄鸡(1只)

辅料:

厨具:炒锅

1、把三黄鸡去掉内脏洗净,用清水泡至1小时,泡出血末。

2、锅中加水放入葱姜蒜和料酒 香叶。

3、大火煮沸。

4、要整鸡下锅,沸水烫过鸡的全身。

5、然后提起来把鸡中的水流出,

6、再放入锅中烫汆,反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。

7、转小火煮至10分钟。

脆皮嫩豆腐 皮脆肉嫩的---文昌鸡

8、关火焖至10分钟。

9、把葱姜蒜切碎加入 盐 胡椒粉 味精。

10、炒锅放油烧热。

11、把热油浇在葱姜蒜料上,爆出香味。

12、把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。斩段装盘即可。

小窍门:

要想文昌鸡皮脆肉嫩有3个关键步骤。
1 七八次汆烫很重要,是为了给鸡定型。
2 煮10分钟,焖10分钟。
3 煮焖好的鸡过冷水,能使鸡更加皮脆肉嫩。

  

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