我们当地叫甩手粑粑,泰国叫巴拉达,印度叫飞饼,是把面团,利用离心力的作用,把面团制作成薄饼,然后放上鸡蛋和各种调料,煎制成的一种煎饼,口感酥脆,层次分明的同时又不乏鸡蛋夹层的香甜软糯,配上炼乳,真真好吃的能把舌头吞掉,当然还有咸味的,可我还是比较喜欢甜味的额,比如香蕉的、葡萄干的、巧克力的等,这个配方是我试过最适合“家庭手工小作坊”制作的,用时短,不费劲,也能做出它的酥脆香甜,
主料:
;水(75g);白砂糖(5g);全蛋液(30g+适量);小苏打(1/4小勺);色拉油(10g)辅料:
;炼乳(10g+适量);盐(1g);高筋面粉(150g);黄油(20g)厨具:打蛋器、平底锅
1、把炼乳加水调匀,
2、把调好的汁水慢慢加进面粉里,搅拌边加边搅拌,
3、把全蛋液加进去,同样慢慢加,边搅拌边加,
4、把色拉油加进去,揉至成光滑的面团,
5、用电动打蛋器的和面的钩,低速挡搅拌,搅拌3-4min左右,
6、把软化的黄油切成小块,加进去,继续搅拌,3min左右,
7、直至变成光滑的面团,拉开能基本成扩展阶段即可,(制作面包的扩展阶段,用手轻轻拉开能成薄膜)用纱布盖起来,静置3小时左右,
8、分成等量份的小剂子,(我家的平底锅比较小,所以面团就分的小一些,)
9、把面团先按压开,
10、用手提起边缘,在空中画圆弧形,(动作幅度什么的自己掌握吧,我也是练习了好几次才成功的,)
11、放在案板上能透过面皮看到桌上的花纹,撒上全蛋液,把四周向中间折叠,折成一个方形,平底锅内放油,油要刚刚铺满锅底,然后翻进去煎炸至两面金黄香脆即可,拿出沥干油,切成小块,淋上适量炼乳即可,
12、还可以放上一些蔓越莓干、葡萄干、香蕉之类的,个人最喜欢的是香蕉味的,放熟透的香蕉,特别好吃,
小窍门:
把面皮先折叠起来再放进锅里是因为锅太小了,家里一般没有外面做印度飞饼的那种大平板锅,把面皮直接放在锅上,那些碰到锅外壁的面皮就会沾在锅上,所以在家里做先把它折起来会比较好弄,