发布时间：2018年04月10日 21:32:35分享人:苯小孩来源:互联网10
白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。所谓白斩，就是不加调料，把材料用水煮熟了，冷却后改刀摆盘，食用时可配以各种调料，按需蘸着吃。
主料：
；三黄鸡(1只)辅料：
；香葱(适量)厨具：煮锅
1、三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。
2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。
3、水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
4、将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
5、关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。
6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
7、取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。
8、食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
小窍门：
1、白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白斩鸡等。尤以白斩鸡名闻遐迩。传白斩鸡起于清代的民间酒店，后广为流传，各地都以本地最好的鸡种作为白斩鸡的原料，如福建客家菜的白斩鸡选用的是河田鸡，上海的白斩鸡选用的是三黄鸡。
2、煮好的鸡要冷水冷却，这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/8104000103/148747.html
更多阅读
  叫化鸡怎么做好吃 主料：童子鸡1000克，辅料：荷叶50克，小麦面粉300克，肥瘦猪肉150克，芽菜100克 调料：盐15克，味精2克，酱油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大葱15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克 叫化鸡怎么做好吃： 1.童子鸡宰
【导读】鸡蛋羹要怎么做才能做出一碗嫩滑平整的鸡蛋羹呢，其实也是有窍门的。今天小编介绍的这种方法以相信很多人都值得一试。还有，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿,都可以吃这个来补充营养。 原料：鸡蛋1
  白斩鸡 主料：童子鸡、姜、料酒、辣椒 调料：椒盐、葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末 白斩鸡的做法 1、锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右。 2、放入清洗干净的整
主料：豆腐(北)250克 辅料：玉兰片50克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克,木耳(水发)50克 调料：盐5克,味精3克,香油10克,白砂糖5克,醋2克,胡椒粉3克,料酒10克,姜5克,酱油5克,花生油20克素白斩鸡的特色：形象逼真，味美鲜嫩。教您素白斩鸡
菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜 白切猪肚的制作材料：主料：猪肚 1只（1千克左右重） 辅料：香菜 10克 调料：黄酒 10克,香葱 10克,生姜 10克,酱油 25克,麻油 5克,明矾 5克,米醋 10克 白切猪肚的特色：肚质鲜嫩、
爱华网