苏式月饼 广式月饼

前几天做了热身的冰皮月饼,今天正式开始俺的月饼革命。

主料:

;中筋面粉(200克);转化糖浆(155克);植物油(50克);枧水(2.5克);吉士粉(15克)

辅料:

;红豆沙(适量);绿豆沙(适量);板栗(适量)

厨具:电烤箱

1、糖浆150克+枧水2.5克+植物油50克+盐一点混合均匀。

2、筛入15克吉士粉。

苏式月饼 广式月饼

3、两者混合拌均。

4、筛入200克面粉。

5、用刮刀拌均。

6、揉成光滑的面团。

7、揉好的面团装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛2小时。

8、将面团分割成每个35克滚圆,馅料每个60克备用。

9、红豆沙53克包入一个12克的蛋黄滚圆备用。

10、绿豆沙55克包入一个10克的板栗滚圆备用。

11、拿一个月饼皮在手掌按成中间薄四周厚,包入一个馅料滚圆。

12、将包好的月饼生胚滚少量干面粉。

13、放入磨具造型。

14、将造型好的月饼放入铺了锡纸的烤盘上,表面喷水放入烤箱。

15、月饼烤5分钟定型以后,从烤箱中拿出,放至温热,表面刷蛋液,再烤15分钟左右即可。

小窍门:

这个月饼做的不太理想,在烤制时有点小开裂,等放凉后会恢复平整,不影响美观。一开始不知道问题出在哪里,昨天上网查了好多资料,有烘友说用自己做的馅料就会开裂(五仁馅除外),换做买来的成品料就不会。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/8104000103/149064.html

更多阅读

超详细讲解广式月饼制作过程蛋黄莲蓉月饼 广式蛋黄莲蓉月饼50克

和我一起玩微博吧,点击进入筒子们!!今天我要发一篇有史以来最长的美食博客了!!此刻刚开始码字,觉得压力好大啊,因为要写好多好多内容啊!我要把广式月饼的制作过程从头到尾,从原料到包装都讲一遍,包括一些原理。其实这真的是我第一次制作广式月

五仁馅儿怎么做?---广式五仁月饼 广式五仁月饼馅的做法

连着两次没更新博客,我这回,算是好好的歇了个够。歇的这几天,一直在家安安静静的呆着,做些小点心,看看书,上上网,日子居然过得飞快。幸好,这一次的更新,我没忘哈。中秋越来越近,做月饼的热潮一波高过一波。每年中秋前,我都少不了发几篇关于

广式月饼 广式月饼 广式月饼-分类,广式月饼-风味特点

广式月饼是广东省汉族特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰

声明:《苏式月饼 广式月饼》为网友韵华镜中池分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除