趁着寒意还在,今年的腊肉图还没整理好,就把去年的腊肉在这用菜谱的形式和大家分享下吧,这个是去年和邻居老人学的东莞腊肉
主料:
;五花肉(适量)辅料:
;五香粉(适量)厨具:其它
1、五花肉
2、备大盆,准备腌制工作;
3、码盐,每条肉上都均匀的搓上盐;
4、放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可;
5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说,最好提前泡制此酒,越久越香越好,可以放置好几年;
6、上下翻动肉肉,让其更加均匀的吸收各类调料;
7、将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜;第二天取掉盖子,用一盆温水讲肉过滤一下;
8、悬挂至晾干水分,以不滴水为宜;
9、五花肉大约晒1小时左右无水分后,便可调老抽生抽对肉进行上色,喜欢深色一点就多放点老抽,不喜欢则反之放生抽多一些,然后再加点五香粉;
10、接下来就是风干日晒的过程图了第1天:刚挂起来是还在滴酱油,下午看起来就已经慢慢边干......
11、第2至7天:此处省略N个字......
12、第八天:看到变化没?已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻,香味扑鼻...
小窍门:
1、起缸晾晒的第一天,最好能见到太阳,这样制作的腊肉吃起来腊味十足,香味扑鼻。2、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸,但存放的时间较长,吃的时候可以用淘米水浸泡一会,减少咸味。
3、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握,不喜欢太硬的晒得时间就短点。
4、客家人又同我讲,晒过一周左右,收回家中用开口保鲜袋装好悬挂房梁处,过几日方可再拿出肉日晒几日,腊肉会更香!
5、也可分解成小块,装入保鲜袋,存放在冰箱冷冻室里,随吃随取,很方便。
PS:
搓盐这活儿,如果家里有男人,咱们就当总监就行了~~~
这活有点儿累人~~~我们只需要领头衔就行啦
这次的博文图片为腊肉的两次制作过程合并而成,后面朱先生晒肉开始是我们自己亲自腌制的10条腊肉