腊肉的做法 自制腊肉

趁着寒意还在,今年的腊肉图还没整理好,就把去年的腊肉在这用菜谱的形式和大家分享下吧,这个是去年和邻居老人学的东莞腊肉

主料:

;五花肉(适量)

辅料:

;五香粉(适量)

厨具:其它

1、五花肉

2、备大盆,准备腌制工作;

3、码盐,每条肉上都均匀的搓上盐;

4、放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可;

5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说,最好提前泡制此酒,越久越香越好,可以放置好几年;

6、上下翻动肉肉,让其更加均匀的吸收各类调料;

腊肉的做法 自制腊肉

7、将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜;第二天取掉盖子,用一盆温水讲肉过滤一下;

8、悬挂至晾干水分,以不滴水为宜;

9、五花肉大约晒1小时左右无水分后,便可调老抽生抽对肉进行上色,喜欢深色一点就多放点老抽,不喜欢则反之放生抽多一些,然后再加点五香粉;

10、接下来就是风干日晒的过程图了第1天:刚挂起来是还在滴酱油,下午看起来就已经慢慢边干......

11、第2至7天:此处省略N个字......

12、第八天:看到变化没?已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻,香味扑鼻...

小窍门:

1、起缸晾晒的第一天,最好能见到太阳,这样制作的腊肉吃起来腊味十足,香味扑鼻。


2、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸,但存放的时间较长,吃的时候可以用淘米水浸泡一会,减少咸味。

3、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握,不喜欢太硬的晒得时间就短点。

4、客家人又同我讲,晒过一周左右,收回家中用开口保鲜袋装好悬挂房梁处,过几日方可再拿出肉日晒几日,腊肉会更香!

5、也可分解成小块,装入保鲜袋,存放在冰箱冷冻室里,随吃随取,很方便。



PS:

搓盐这活儿,如果家里有男人,咱们就当总监就行了~~~

这活有点儿累人~~~我们只需要领头衔就行啦

这次的博文图片为腊肉的两次制作过程合并而成,后面朱先生晒肉开始是我们自己亲自腌制的10条腊肉

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/8104000103/149286.html

更多阅读

秘制五香酱牛肉的做法 自制酱牛肉的做法

自制酱牛肉的做法――工具/原料牛肉1000克盐10克白砂糖15克料酒45毫升酱油15毫升黄酱100克八角2粒花椒桂皮葱姜自制酱牛肉的做法――步骤/方法自制酱牛肉的做法 1、将牛肉用流动的清水冲洗一下,目的是去除表面的污物。自制酱牛肉的做

木瓜牛奶的做法 自制木瓜牛奶的做法

自制木瓜牛奶的做法――简介木瓜是非常不错的丰胸食品,所以才会有丰胸圣果的美誉。木瓜含有丰富的木瓜酵素和维生素A,是促进胸部细胞发育的天然荷尔蒙。木瓜富含的蛋白酶还能促进身体对蛋白质的吸收,让肌肤的新陈代谢正常,充满弹性。另

四川自制剁辣椒的做法 自制剁辣椒的做法 精

一直想写篇家庭自制剁辣椒的经验,正好买了些辣椒回来,用手机拍了整个做剁辣椒的过程,希望大家多捧场哈!先来一张成品图,手机拍的,效果不是很好!自制剁辣椒的做法 精――工具/原料辣椒、姜、蒜、糖、盐、味精、豌豆、豆豉自制剁辣椒的做法

紫菜卷寿司的做法 自制紫菜寿司的做法

        自制紫菜寿司的原料:紫菜一包、米饭自制紫菜寿司的配料:、红萝卜、青瓜、大蒜、、花生油、盐、水、黄豆酱、酱油自制紫菜寿司的做法:1.先将米淘好,加入适量的水、盐和花生油煮成有咸味的米饭;2.将3

家庭自制油条的做法 自制健康油条的做法

  用料  普通面粉300克(高筋面粉更好一些,不要用低筋面粉),清水170~180克(面粉的吸水性不同,清水要分次倒入,凉水就可以,希望发酵快些的可以用温水),酵母粉5克,小苏打2克,食用油15克,盐3克(淡淡的,喜欢正常咸味的可以放5~6盐)  自制健

声明:《腊肉的做法 自制腊肉》为网友星星的軌跡分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除