川味红烧肥肠 红烧肥肠

最近看电视“舌尖上的中国”,让我想到了很多老家的美食,今天呢就给大家推荐一道肥肠面,肥肠面有红油肥肠面、酸辣肥肠面、原味肥肠面,不过本人喜欢吃酸辣肥肠面,因为非常本身有点油腻,但配上酸辣调料,正好解了油腻。

主料:

;猪大肠(适量)

辅料:

;面条(适量);蔬菜(适量);香葱(适量);香菜(适量)

厨具:炒锅

1、用盐和白酒反复把大肠清洗干净。

2、把大肠放入凉水锅中,再加入老姜、花椒。

3、水烧开后加入白酒,再舀出泡沫。

4、断生后捞出。

5、热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。

6、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。

7、加水没过大肠烧开。

8、小火焖至一小时后,待大肠软糯关火。

9、装盘端出。

川味红烧肥肠 红烧肥肠

10、酸辣肥肠面作料的调法:先往碗里加两勺酱油,一勺醋,姜蒜水各一勺,一点点白糖,一勺红油辣椒,一小勺花椒面,味精和鸡精各小半勺,再加小半碗高汤,烫点绿叶蔬菜,最后挑入煮好的面条,然后舀上一大勺肥肠,撒上葱花或香菜。

11、红油肥肠面:调料和上述基本一样,只需少放一勺醋。

  

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