棒棒鸡丝是四川的名菜,话说这个菜是没有吃过,也没有见过,但是没有尝试怎么能学到新菜呢!于是就搜索了很多资料,加上自己家的口味,做了这么一道棒棒鸡丝。鸡肉经过捶打再撕成细条,吸足了料汁,有辣味,有芝麻酱的香味,有花椒粉的麻味,有生抽的鲜香,再加上黄瓜的脆爽,让人忍不住多吃一碗饭呢!
主料:
;鸡胸肉(200g);干辣椒(20g);芝麻(适量)辅料:
厨具:无
1、鸡胸肉洗净。
2、锅中放水,加上姜片,花椒粒,料酒,大火煮开,转小火煮十分钟,在锅中放凉。
3、放凉的鸡肉放在案板上,用擀面杖锤几下,锤到肌纤维松了即可。
4、用手将锤松的鸡肉撕成小细条。
5、黄瓜切成丝。
6、锅中放油,放入辣椒段,小火炸出红油。
7、将红油过滤到碗里。
8、将干辣椒放入锅内,小火加热至出香味。
9、在料理机中打碎成辣椒粉。
10、芝麻炒熟备用。
11、将辣椒粉加入红油搅拌均匀。
12、倒入少许酱油,盐,花椒粉,芝麻酱,糖,醋,搅拌均匀。
13、加入炒熟的芝麻搅拌成调料汁。
14、将黄瓜丝铺在碗底。
15、撒上鸡丝。
16、淋上调料汁。
17、待吃的时候再搅拌均匀即可。
小窍门:
1:因为没有什么棒棒,就用擀面杖锤的,第一次没有经验,貌似多锤了几下,下次做的时候力道再稍微轻些,时间再短些可能更好。2:红油是自己炒的,加上花椒一起炒出红油可能更好。如果你觉得麻烦,超市里也有现成的红油或者辣椒油卖,不过自己做的更安全健康些。
3:辣椒先锅中加热出香味,再用料理机打碎,这样的辣椒粉更香,当然,你也可以直接买辣椒粉代替。