小芙蓉湘菜 【湘菜】芙蓉鲫鱼

芙蓉鲫鱼是鱼和蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶,是湖南传统名菜。

主料:

;鲫鱼(2条)

辅料:

;蛋清(3个);青红椒(适量);鸡清汤(适量)

厨具:无

小芙蓉湘菜 【湘菜】芙蓉鲫鱼

1、将鲫鱼清洗干净。

2、用刀切下头和尾。

3、将葱和姜拍扁。

4、将鱼放入盘中,放入葱和姜,加入绍酒,放蒸锅中蒸十分钟。

5、把青红椒用刀剁碎。

6、碗中放入鸡蛋清用筷子搅拌好备用。

7、将蒸好的鱼身子拿出,剥下鱼肉。

8、将剥好的鱼肉放入鸡蛋清中,加绍酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌均匀。

9、把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中,放入蒸锅中。

10、蒸到半熟,取出。

11、倒入另一半鱼肉,摆上鱼头,再放锅中蒸熟。撒上青红椒,淋上鸡油。

小窍门:

鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。

  

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