发布时间：2018年04月10日 21:34:36分享人:眉目艳新月来源:互联网21
永远的经典菜，也是百吃不厌的一道家常菜。吃的时候，来上一碗香喷喷的白米饭，保你食欲大开，那叫一个香！
主料：
；带皮五花肉(适量)辅料：
；土豆(适量)；葱(适量)；姜(适量)；蒜(适量)；八角(2粒)；干辣椒(2个)厨具：砂锅、平底锅
1、锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下入五花肉绰水定型。
2、将五花肉切成肉块，葱、姜、蒜，略拍散待用。
3、冰糖用小火慢慢熬到融化起泡，呈现琥珀色。
4、加入焯好的五花肉，煎至两面微黄。
5、五花肉划至锅边，爆香干辣椒、姜、葱、蒜、八角。
6、倒入足量热水没过五花肉，烧沸后挑拣出葱、蒜。
7、移至砂锅中撇去浮沫，调入2-3勺红烧酱油。
8、转小火盖上盖子慢炖50分钟，炖至五花肉软糯。
9、土豆洗净，切块。
10、投入土豆块再烧10 分钟，待土豆入味时，起锅盛入碗中即可。
小窍门：
1、炖肉切忌用冷水，因为水中的漂白粉会使肉中的维生素B受到破坏，从而大大降低肉中的营养价值。之所以选择热水，是因为在烧热或者沸腾的水中炖肉，会让肉块表面的蛋白质迅速凝固，减少营养价值的损失，味道更鲜美。
2、炖肉的时候最好一次性把水加足。
3、土豆变绿，就不能吃了，因为这时毒素龙葵素的含量已经比较高了。
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