老妈明天要和几个阿姨去旅游,坐火车要20来个小时,一路上难免吃吃喝喝,点名要带我做的酥皮点心。她老人家这么捧场,我又岂敢怠慢?赶紧动手!一口气做了20个,连留守家里的老爸那份儿也带出来了。
吃这种含油量较高的点心难免会燥热,所以我选用了清热去火的绿豆做内馅。这样就算多吃几个也不怕上火了。
下面所列材料可以做20个绿豆酥。
主料:
;面粉(480克);玉米油(195克);清水(140克);自制绿豆馅(500克)辅料:
;玉米淀粉(45克);糖(30克);盐(3克)厨具:烤炉
1、绿豆洗干净,用清水浸泡一夜。
2、泡好的绿豆用水冲洗几次,加足够量的水放入电压力锅,选“豆类”键操作。用普通锅也可以,将绿豆煮到软烂开花。
3、煮好的绿豆过滤掉汤。汤不要扔,加点糖超级好喝。
4、用勺子将绿豆稍微压压碎。
5、倒入干净无油的炒锅中,中小火不停翻炒。炒的过程中根据自己的口味加糖。
6、炒到水分蒸发,可以抱团为止。我做的是有颗粒感的绿豆馅。如果做绿豆沙馅的话,可以将煮好的绿豆晾凉后放入搅拌机打成泥,然后放入炒锅中炒去水分。
7、将水油面和成团,盖保鲜膜醒15分钟。水油面:面粉300克、盐3克、白糖30克、植物油90克、清水140克
8、将油酥和成团。油酥:面粉180克、玉米淀粉45克、植物油105克
9、醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
10、取一份水油皮擀成薄片,将油酥包入。
11、封口向下按扁。
12、擀成牛舌状。
13、卷成卷,盖保鲜膜醒15分钟。
14、再次擀成牛舌状。
15、再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。
16、取一个面卷,将两边向中间聚拢,然后压扁。
17、擀成薄片。
18、放入搓成球型的绿豆馅。
19、用虎口围住面皮慢慢向上推,封住口。
20、封口向下搓搓圆。不用压扁,圆鼓鼓的就行。
21、放到烤盘上,表面刷蛋黄液,中心撒点黑芝麻。烤箱预热,200度烤20-25分钟即可。
小窍门:
1、油酥里加入玉米淀粉可以使分层效果更好。2、白糖请根据使用的绿豆馅甜度和自己的口味酌量添加。
3、烤的时候要注意观察颜色,烤制时间和温度根据自家烤箱性能控制。
4、酥皮点心要完全冷却后食用,酥脆效果更好。