30多年前,我在青海工作,走遍了大半个青海,跟青海人打成一片,学会了讲青海土话,学会了做青海人最爱吃的的尕面片(尕:发音ga嘎,小的意思)!青海烩面片是以面团切条抹油饧发,再拉长成为宽面条后揪断,投入锅中煮熟捞出,与肉燥一起炒烩而成。味道鲜美滑溜!
主料:
;面粉(500克)辅料:
;猪肉(100克);豆腐干(2块);洋葱(1个);青椒(1个);胡萝卜(1小段);葱花(1把);西红柿(1个);蒜末(适量)厨具:煮锅、炒锅
1、面粉500克,加一小勺盐,加入250-300毫升温水揉成面团。
2、把面团按扁,切成一指宽的条;把切好的条,抹上调和油放在盘里,盖好湿巾饧1个小时,或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。(不能冷冻)
3、饧好后,将面条取出,用手指压扁.抓住面条两头,上下拍打案板,拉成长长的宽面条。
4、洋葱切成丁,切好蒜末。
5、西红柿和青椒切丁,切好葱花。
6、豆腐干和猪肉切丁。
7、锅烧热放油,煸香葱姜蒜末,放入全部食材一起翻炒;最后放入肉片丁翻炒,加入豆瓣酱2汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙。倒入一大碗开水煮至沸腾,放半茶匙鸡精,拌匀关火。
8、肉酱浇头做好了,盛在容器里备用。
9、将宽面条揪断,揪成1寸长的面片,投入开水锅里。
10、先开小火,待全部面片揪好后,再开大火煮至浮起。
11、碗里放一些葱花、油、1茶匙生抽、少许醋和鸡精,倒入一大勺开水。
12、将煮熟的面片捞出倒入碗里。
13、舀一大勺的肉酱浇头在面片上面,拌匀即可。一碗软滑爽口、鲜香美味的烩面片做好了。
小窍门:
面片不能久煮,浮起即捞出。也可在肉燥中不放开水,直接放入肉燥中炒,叫做炒面片。