发布时间:2018年04月10日 21:35:25分享人:野心来源:互联网22
虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
主料:
;澄粉(小麦淀粉)(150克);草虾(300克);猪肥膘(100克)辅料:
;生粉(50克);沸水(130ml)厨具:蒸锅
1、鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的。
2、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
3、将猪肥膘切成小丁,再剁成肉泥备用。
4、小葱洗净切成葱花。
5、将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器,加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。
6、将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀,冲入130ml沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。
7、取出搓匀透,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。
8、取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。
9、放入馅捏成饺子状。
10、将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。
11、特点:晶莹剔透、爽滑清香。
小窍门:
澄粉:又名澄面,是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。
特点:加温后呈半透明体,软滑带爽。
因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/8104000103/150433.html
更多阅读
系列专题:《中国十年之真问题:舒立观察》 【序言】 一以贯之 --关于"财经观察"的问答 -Q:杨哲宇(本书选编者) -A:胡舒立(《新世纪》周刊总编辑) -Q:《财经》是1998年4月创刊
智典魔鬼辞典所载:【赢】:胜利。 “赢”字拆分,便有“亡”、“口”、“月”、“贝”、“凡”5字所组成。说到“赢”,这些年以“赢”字为中心,便也繁衍了许多的词组来,如“共赢”、“双赢”等等许多美好的字眼来。反正,在惨烈的竞争中,赢成
LCM_LCM函数 -【含义】返回整数参数的最小公倍数。最小公倍数是所有整数参数 number1、number2 等等的最小正整数倍数。用函数 LCM 可以将分母不同的分数相加。LCM_LCM函数 -【语法】LCM(number1,number2, ...)Number1, number2,
戴均元(公元1746--1840年)字修原,号可亭,清代大庾(今大余县),客家人。系清朝乾隆四十三年进士戴衢享之叔父,与戴衢享之胞兄戴心享同为乾隆四士,加上戴衢享之父戴第元已先于乾隆二十二年进士士,时人誉为“西江四戴”。著名文学家、名宦包世臣还
“《诗・蒹葭》一篇,最得风人深致。”具有“以我观物,故物皆著我之色彩”和“其言情也必沁人心脾;其写景也必豁人耳目;其辞脱口而出,无矫揉妆束之态。”蒹葭翻译_《秦风・蒹葭》 -【简介】《秦风・蒹葭》《蒹葭》属于诗经中的秦风。周