北京风味独特的小吃 不可错过的杭州菜――风味独特的油爆虾

这款油爆虾是大名鼎鼎的苏菜,而最出名的是杭州的油爆虾,民间素有“到了杭州不吃油爆虾,等于没有来杭州”的说法,无论是卖相还是味道,都无疑为餐桌增添一抹亮色。

炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆,与虾肉若即若离。轻轻送入口中,一触即脱,舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉,咸鲜微甜、风味独特,让人回味无穷。

主料:

;鲜虾(500克)

辅料:

;葱末(20克);姜末(20克)

厨具:平底锅

1、将虾去头去须洗净控水。

2、锅中倒油烧开。

3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。

4、炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份。

5、原锅大火打底油,放入葱姜末。

北京风味独特的小吃 不可错过的杭州菜――风味独特的油爆虾

6、爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒。

7、加入少许白酒。

8、放入白糖。

9、放入少许细盐;

10、旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。

小窍门:

1. 务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制,以免爆锅烫伤;
2. 炸制时间不可过久,虾壳与虾肉分离即可,以保持脆嫩适中的口感;
3. 炸虾剩余的油可用作烹调其他菜肴,可增添风味。

  

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