正正宗红烧罗非鱼做法 红烧罗非鱼

罗非鱼原产于非洲,属于热带鱼种,因其形态酷似鲫鱼,又叫非洲鲫鱼。最近几年在北方温棚也有大量养殖。罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,无论是红烧还是清烹,味道俱佳。

主料:

;罗非鱼(四条)

辅料:

;葱、姜、蒜(适量)

厨具:平底锅、炒锅

正正宗红烧罗非鱼做法 红烧罗非鱼

1、罗非鱼四条,刮鳞去腮,冲洗干净。用咸盐、料酒腌渍二十分钟。

2、热锅凉油,油热后下鱼煎至两面金黄。然后用炒勺将鱼推至一边,在剩下的油里放入葱、姜、蒜煸出香味,再放一勺豆瓣酱炒出香味。本人撒懒没有将鱼取出。

3、一定要加开水,否则有腥气。再放少量咸盐、白糖、生抽、醋慢炖。(如有胡椒粉放点更好。)

4、炖的过程中可将鱼翻身一次,也可轻轻晃动炒锅,以防鱼体粘锅。

5、待汤汁快收干进,放少许味精,将鱼摆入盘中。如汤汁过稀,也可淋入少量芡汁收浓,淋在鱼身上。然后洒少许香葱。(香菜更好,木有了!)

6、成品。

7、成品。

小窍门:

1:煎鱼很重要。在家里做鱼没有必要放半锅油去炸,剩的油没有办法处理。热锅凉油,轻晃锅,鱼是不会粘锅的。
2:鱼是腌过的,豆瓣酱是咸的,这点要心中有数。
3:放点糖很有必要,时间久了你会发现放糠的奥妙。
4:做菜要学会举一反三,没有必要去苛求于某一种原料或调味料。
5:色、香、味是相辅相成的,缺一不可。

  

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