主料:
;杏仁派皮: 黄油(80克);糖粉(38克);白糖(15克);低筋面粉(150克);鸡蛋(1个);杏仁粉(20克);杏仁派皮:黄油(80克)辅料:
;花生馅料: 熟花生(150克);麦芽糖(50克);糖(15克);花生馅料:熟花生(150克)厨具:电烤箱
1、黄油室温软化, 搅拌成羽毛状;
2、加入糖粉,用电动搅拌器搅拌均匀;
3、将全蛋一个一个加入进去, 搅拌均匀后再加入下一个;
4、加入过筛的低筋面粉, 搅拌均匀;
5、加入杏仁粉和糖搅拌均匀;
6、将面团放入保鲜袋中, 再放入冰箱中冷藏一天;
7、拿出来的面团擀成比派盘大的0.3cm厚的圆片,覆盖在派皮上后用擀面杖擀去多余的边;
8、熟花生用放入保鲜袋中擀成小粒;
9、麦芽糖、白糖和少量的水放入锅中加热;
10、不停地搅拌,从大气泡转为小气泡,.倒入捣碎的花生米;
11、搅拌均匀;
12、填入派皮中;
13、烤箱预热到180度,中下层,放入烤盘;
14、烘烤20分钟后香脆可口的花生派就出炉了。
小窍门:
1. 派皮面团不可揉得太久, 否则出油出筋会影响口感, 擀开时可撒些手粉(高筋面粉);2. 派皮无需刺洞, 否则蛋液会渗透下午, 出炉后会无法脱模
3. 花生是熟花生, 碾成小粒后倒入糖稀中翻炒均匀后再盛入派盘中, 最后放入烤箱中烘烤。