从小就特别喜欢吃宫保鸡丁,所以研究了很久很久终于做出了饭店的范儿,分享给喜欢这道菜的朋友们~有什么不足请大家指正,若有更好的配方也请传授,谢谢!ps:加黄瓜丁/胡萝卜丁以及用番茄酱来做的,那是食堂范儿
主料:
;鸡胸脯肉(适量)辅料:
;葱(适量);姜(适量);蒜(适量);花生米(适量)厨具:炒锅
1、首先准备好辅料:1.因宫保鸡丁的口味是“酸辣甜咸麻”,所以花椒要足量2.辣椒五六个,去籽3.葱段适量,姜蒜足量切片
2、鸡丁切成2cm左右的丁,用料酒、小半勺盐以及适量胡椒粉腌制十分钟
3、适量淀粉抓匀
4、再取一个碗兑汤汁:两勺糖+一勺料酒+小半勺老抽+两勺香醋+适量淀粉(糖要足才有甜味,老抽不能放多否则影响颜色,因为郫县豆瓣里有盐,故这里不再放盐)
5、嗯,现在正式开始,宫保鸡丁属川菜,故要多放些油
6、先炸花椒,待出香味后加入干辣椒
7、在辣椒微变色时加入一勺郫县豆瓣以及姜蒜片,郫县豆瓣的作用是炒出红油~也有其他方法例如泡椒什么的还有现炒鸡丁后加辣椒粉的,我木有试过(这张照片没拍好,大家凑合看吧
8、加入鸡丁翻炒,此时一定是大火
9、鸡丁炒至变白后加入之前调好的汤汁
10、加入葱段
11、快出锅了加入炸好的花生
12、完成!酸辣甜咸麻,只见红油不见汁