爱华网被业内誉为“川菜第一家”的陶然居，掌舵者是位年轻的女老板――严琦。10年前，她凭借自创菜肴“辣子田螺”一举成名后，现已在全国开出53家分店。2003年，陶然居大举进京北京，并将此称为“第二次创业”，现在，陶然居在京的三家店生意红火。2009年，在重庆城市形象代言人评选活动中，被推选为城市形象推广大使。2010年3月初，全国政协委员严琦表示，在全国两会期间，将提交提案，建议政府关闭所有社会网吧，由政府办公共网吧。
严琦_严琦 -简介
严琦，女，汉族，重庆巴南人，硕士研究生毕业，会计师。2003年5月加入民建。现任第十一届全国政协委员、第十一届全国青联委员、第九届民建中央委员、第十届全国工商联执委、第十届全国妇代会执委、全球华人餐饮名人委员会委员、中国青年企业家协会副会长、第三届重庆市人大代表、重庆市工商联副主席、重庆青联副主席、重庆市总商会餐饮商会会长、世界华人健康饮食协会副主席、中国菜（zgc）文化传播中心（中国菜文化企业家）、重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司总裁，历任第二届重庆市政协常委。重庆陶然居饮食文化集团董事长。1994年辞掉银行的“铁饭碗”下海，1995年以5张餐桌起家，凭借自主研发的“辣子田螺”，一炮走红。截至目前，陶然居已在全国26个城市开出53家大型中餐连锁店，年营业额达6.3亿元，员工1.28万人。2008年底，严琦获得共青团中央颁发的“首届中国青年企业家管理创新奖”，在2009年三八节来临前夕，严琦当选为“全国三八红旗手”。
严琦
严琦_严琦 -经历
1967年11月出生
1984年高中毕业
1985年进入中国人民银行重庆市巴县支行任会计
1987年进入中国人民保险公司重庆市巴县分公司任会计
1995年辞职下海创办“陶然居”，担任董事长职务至今，最后学历为重庆工商大学MBA
2002年9月―2004年7月在重庆市工商大学工商管理专业学习，获硕士学位。
现任第十一届全国政协委员、第十一届全国青联委员、第九届民建中央委员、第十届全国工商联执委、第十届全国妇代会执委、全球华人餐饮名人委员会委员、中国青年企业家协会副会长、第三届重庆市人大代表、重庆市工商联副主席、重庆青联副主席、重庆市总商会餐饮商会会长、世界华人健康饮食协会副主席、中国菜（zgc）文化传播中心（中国菜文化企业家）、重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司总裁，历任第二届重庆市政协常委。
严琦_严琦 -成就荣誉
2002年获联合国妇女发展基金会论文一等奖。2004年被共青团中央授予“首届中国青年创业奖”。2005年被共青团中央授予“首届中国青年企业家管理创新奖”。2006年获中华全国总工会颁发的“全国女职工建功立业标兵”，获中共重庆市委、市政府授予的“振兴重庆争光贡献奖”，获中华全国妇女联合会颁发的“全国三八红旗手十佳标兵”，获全国统战系统“各民主党派、工商联、无党派人士为全面建设社会主义小康社会作贡献先进个人”称号。2007年获全国总工会“五一劳动奖状”、共青团中央授予的“中国青年五四奖章”、中共重庆市委、市政府授予的“重庆直辖10年建设功臣”称号。陶然居饮食文化集团获国家商标总局认定的“中国驰名商标”，商务部授予的“首届中国十大餐饮品牌企业”，共青团中央授予的“中国青年创业实践基地”、全国总工会、国家劳动和就业保障部授予的“全国就业与社会保障先进民营企业”等上百个省市级荣誉。
2015年两会照片
严琦_严琦 -抱团发展
积极调整经营观念和模式，延伸产业链条，拓展产业内容的背景下，继成功抱团发展组织成立重庆餐饮文化产业投资集团与重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团后，重庆市大运河物流产业投资集团是重庆乃至全国首个围绕餐饮、酒店业，辐射粮油农副产品、生产加工、水酒、餐用具及装修装饰等行业的综合联盟服务平台。公司将致力于餐饮供应链的优化运营，同时涵盖行业培训托管与提升，互联网订餐服务，行业金融投资业务的运作。公司汇聚工业设备，餐饮专业设备及餐饮相关品牌供应商、物流企业、银行，顶级培训机构，互联网企业，基金等相关优势资源，创建了集商流、物流、信息流、资金流于一体的与餐饮、酒店业等企业全生产链整体运营模式。可以进一步规范市场行为，为所有参与进来的企业构建出一个真正健康、诚信、共赢、创新和抱团发展的成长环境。
抱团发展之重庆火锅天下宴博物馆
抱团发展之餐投集团
严琦_严琦 -担任政协委员提交议案
在担任第十一届全国政协委员期间，提交13份提案，是在渝全国政协委员中提交提案最多的委员；在担任重庆市政协常委期间，提交提案26件，大会发言6篇，其中提案《加大对餐饮旅游业政府扶持力度，把重庆美食美景美女铸成名片推向全国推向世界》获得重庆市政协二届四次会议优秀提案；在重庆第三届第二次会议上，她又把目光投向了早餐市场，为给国民饮食健康，她思索着、努力着…… 身为全国政协委员、陶然居饮食集团董事长严琦将在2010年 全国两会期间提交取缔社会网吧相关提案，其认为“网吧衍生的各种社会问题，已经成了社会顽疾， 【陶然居网站被黑页面截图2】针对顽疾，就应该下猛药。”但针对这以话题也产生了争议，而就在3月2日，陶然居的 官方网站被黑客攻破，修改后的页面却指向一家网络安全网站，署名“烟蒂哥” 网站被黑出现的情况的黑客修改了陶然居的首页，并在修改后的首页上留言称“有洞的补洞，没洞的垒墙，有墙的架好枪，哥我拿大炮轰你”。
严琦_严琦 -田螺起家
一头乌溜直发，圆圆的杏眼，最喜欢蹬着三寸高跟鞋与鲜艳服饰的严琦，是个不折不扣的重庆美女。她1995年一手创立陶然居，2008年获选为中国餐饮第六强，年营业额超过人民币19.6亿元(约新台币98亿元)，共有1.68万名员工，产业链可以创造5万余人的任务机会。
严琦浑身弥漫着传奇颜色，她原本是个银行公务员，1995年碰上邓小平提倡改革开放，鼓吹个体户发展，由于可以保留薪资，严琦于是不顾家人反对，毅然决然在重庆偏僻的小镇白市驿，开了第一家“陶然居”。当时店里只有五张桌子、一个炊事员与一个服务员，不管是买菜、洗碗、收钱，严琦都得自己来。
严琦知道，在餐饮文化悠长的重庆，开餐厅并不容易，但她顶住压力，研发出“辣子田螺”，意外造成轰动，形成小镇小店前数百辆汽车排队等吃田螺的奇景。严琦因此被冠上“田螺姑娘”的称号。
靠着这道辣子田螺，严琦的餐饮之路走的顺遂，1997年重庆升为直辖市后，严琦先后在成都开了三家分店，个个火红，从此分店一家接着一家开，严琦自己回顾多年创业路，都形容“感觉上不曾遇到什么大困难。”
不过，在2005年重庆餐饮业最蓬勃的一年，陶然居还是遇到问题了，几乎全国的直营店都出现营业额停止增长、甚至衰退的局面，严琦的特色菜辣子田螺，几乎满街大排档都看得见，重庆餐饮市场出现饱和危机。
严琦重新检讨陶然居的经营状况，认为问题出在“单调”，当时全国清一色都是陶然居，类似的菜与装潢，造成消费者的味觉与视觉疲劳。
她回想起当年靠着辣子田螺翻红的经验，2006年决定砸下人民币2亿元(约新台币10亿元)打造截然不同的“新农村生态酒店”，不但集合餐饮、住宿、生态、蔬菜生产、食材加工、物流、人才培训等多功能，走进“新农村生态酒店”一瞧，头顶是透光的塑胶帷幕，如果没有在树丛中看到几张桌子，还以为走进了一个大温室，完全颠复陶然居的形象。
严琦_严琦 -关于北京开店
记者：你到北京开店两年多了，回过头来看，你刚来北京开店时，有没有遇到什么困难？
严琦：2003年，刚进北京时，压力还是很大。朝阳店周围是使馆区，没有居民小区，位置并不好。开业后连续半年亏损，把银子往外撒谁都不乐意。但人到了一定时候，挣钱不是惟一目的，企业名声比金钱更重要，我还是坚持赌一把。半年以后，还是成功了。回过头再来看，当时也有失误，我们的店营业面积还是大了点，否则赢利是更早的事。
记者：餐饮业有这样一个说法：不到北京来开店，不知道北京餐饮水有多深，不知道北京餐饮有多火。从你的切身经营来看，你觉得这有道理吗？
严琦：坦白地说，北京不是餐饮的天堂，其实，经济不发达的城市餐饮反而越好做，但我想的是，虽然北京风险大，但在北京能站住脚，就意味着在全国都能站住脚。
记者：你认为在北京做餐饮有什么优势和劣势？
严琦：没有品牌在北京做餐饮就没法生存，而且，光有钱也不一定能把餐饮做起来。此外，许多人情上的事情很难说，需要你在细节上把握成功。
记者：有不少外地餐饮企业都想挺进北京，你能不能给点建议？
严琦：首先要底气足，北京开店的成本实在太高；其次，还得自己用心，最好不是请人来管理。
严琦_严琦 -关于管理
记者：餐饮业人员普遍流动频繁，陶然居是否也碰到这样的难题？
严琦：我不能保证公司的服务员不流动，但我们的厨师和楼层经理99％都没有流动。这里面除了待遇因素外，还包括对人才的培养。
与同行相比，我们这里的厨师、中层干部的待遇算得上高的，而且不少人是从服务员等基层干上来的，对企业很有感情。现在北京三家店有员工800多名，都是从重庆过来的。一个员工做满一年就有15天的探亲假，光路费报销就是一笔可观的开支，但企业还得这么办。
记者：陶然居目前全国有53家连锁店，你觉得要保持良性循环，管理上最重要的几点是什么？
严琦：我只管好两个方面：人事权和财务权。这两个管好了，企业也就能有序运转。（严琦曾在银行干过会计，精通财务）
陶然居发展到今天，早已在管理上形成了一套完整的制度，比如，我们一个店的楼层经理有三个，彼此发挥特长、互相制约，而厨师长就只管菜品质量，而不管进货渠道。
记者：对于餐饮搞加盟，你有什么看法？
严琦：搞加盟不好管理，很容易毁品牌，陶然居的店一般都是直营或者联营。对于联营，对方就出一名会计、一名出纳和一名督察，管理由陶然居掌控。我是坚持“先交朋友后做事”，如果双方不能成为朋友，彼此信任，还怎么在一起做事、经营？
严琦_严琦 -关于二次创业
记者：目前业内有陶然居是“川菜第一家”的说法，但也有人对此不以为然，你认为陶然居目前能算得上川菜老大吗？
严琦：这个我不做评价，应该由中国烹饪协会的人来发言。我说了大家不服气怎么办。
记者：你如何看待北京和重庆两个城市在陶然居今后发展中的地位？
严琦：两个城市都是重心，我都要亲自来抓。重庆是陶然居起家的地方，当然不会放弃在重庆的发展，而北京是陶然居走向全国的平台，非常重要。
记者：尽管陶然居在全国餐饮业算得上名气很响，但在北京，说起吃川菜，消费者更多地是想到“俏江南”、“渝信人家”等，陶然居的品牌推广是否还需要下大力气？
严琦：这个问题我们也看到了。对于北京市场来说，陶然居还是个“新军”，毕竟进来才两年多时间。目前陶然居在北京的市场占有率还不够，接下来我们准备三年时间在北京开十家店。
严琦_严琦 -关于未来发展
记者：陶然居今年有什么样的发展规划？
严琦：近的来说，今年我们应该会在北京再开一家店，估计是选址亚运村，在重庆，我们将投资2亿多元搞一个农业生态园，占地437亩，一期推出部分生态餐饮和北京四合院，定于今年9月28日开业。
记者：未来呢？
严琦：说起来可能有点夸张，“我们是给全国人民做饭的”，所以除了打造好“陶然居”这个餐饮品牌，今后还将推出复盖高中低挡的餐饮品牌。高档的准备今年在重庆推出“陪都1937公馆菜”，中档的是陶然居，我们还将推出“两江水火锅”和“两江水粗茶淡饭”。此外，我们将包装四川小吃，开进社区。也就是说，要打造一个立体的餐饮王国。
记者：陶然居到目前已经走过了原始积累的阶段，今后是否会追求多元化发展？
严琦：什么时候，餐饮都是陶然居的主业，而且我是把餐饮当一个事业来做，我喜欢做这行，为什么要转向呢？
严琦_严琦 -个人评论
“两会是一个大剧场，”严琦在接受采访时曾感慨良多：里面有演员有观众，演员在台上投入地演，观众在台下喊好或发出嘘声。两会确实像“一个大剧场”，因为它将代表委员暴露在聚光灯之下。但它更是人民代表与政协委员参政议政的地方，而不是“名利场”与“斗秀场”。如果代表委员只是将自己当做演员，只知“作秀”与为己谋利，而不知为民请命，那不仅是他们自身的悲哀，也会是民主政治的悲哀。
严琦
