爱华网现在街上卖炸酱面的店铺很多，但很多都是稀乎乎或者甜丝丝，吃不出肉丁炸酱应有的香味。真正传统炸酱多香啊。我一般自己在家做炸酱面，大伙按我说的试试，是不是能吃出以前那种味道呢。
炸酱面的炸酱怎么做――食材黄酱 1斤肥瘦肉 半斤山东大葱 2棵花生油 2两清水 3-5匙酱油 3-5匙炸酱面的炸酱怎么做――方法/步骤
炸酱面的炸酱怎么做 1、
肥瘦肉切边长1厘米的肉丁，所有大葱切成葱花（0.3-0.5cm见方）
炸酱面的炸酱怎么做 2、
将已经切好的葱花的一小部分（十分之一左右）洒到切好的肉丁上面，加酱油后搅拌均匀。这是为了让肉入味并且嫩一点。
炸酱面的炸酱怎么做 3、
油入锅，烧热后将肉丁倒入，翻炒至肥肉部分有点透明、瘦肉部分泛白（注意是泛白不可能是完全白色，颜色取决于酱油品种）还有点弹性的时候，加入全部大酱。翻炒均匀，中间如果酱比较稠则将清水加入（现在各种酱稀稠差太多，自己掌握吧）。待酱开始扑哧扑哧冒泡时果断将火力调小。（注意一开始用中火，冒泡后用小火，炸酱不可大火，不然容易糊锅）。
炸酱面的炸酱怎么做 4、
小火烧5-10分钟，这期间需要不停地翻炒。最后将所有葱倒入锅中，将火力调大，翻炒均匀立即关火。
炸酱面的炸酱怎么做 5、
盛出装盆。
炸酱面的炸酱怎么做――注意事项
大酱我这次买的葱伴侣的，其实味道还是不够传统，最好买天源的干酱，需要用水稀释的那种，最有味道。（当然选用干酱的话，需要多一个步骤：将干酱加水和酱油按1：0.5：0.5比例稀释，配料中的清水是炸酱时用的，和干酱用的水得另算。）
