爱华网湘西土匪鸭是湘菜系的一道有名的菜，我来教教大家如何做出一盘美味的土匪鸭。
原材料：鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐
湘西土匪鸭的做法 1、
将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
湘西土匪鸭的做法 2、
锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
湘西土匪鸭的做法 3、
胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
湘西土匪鸭的做法 4、
大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
湘西土匪鸭的做法_湘西土匪鸭
湘西土匪鸭的做法 5、
锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
湘西土匪鸭的做法 6、
加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
湘西土匪鸭的做法 7、
再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
湘西土匪鸭的做法_湘西土匪鸭
湘西土匪鸭的做法 8、
加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
湘西土匪鸭的做法 9、
汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
