乌龙茶制作工艺 台湾乌龙茶 台湾乌龙茶-特征,台湾乌龙茶-制作工艺

台湾乌龙茶源于福建,但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变,依据发酵程度和工艺流程的区别可分为:轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶;重发酵的台湾乌龙茶。

台湾乌龙茶_台湾乌龙茶 -特征

台湾乌龙茶的白毫较多,呈铜褐色,汤色橙红,滋味醇和,尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上。台湾乌龙茶的夏茶因为晴天多,品质最好,汤色艳丽,香烈味浓,形状整齐,白毫多。台湾包种茶在乌龙茶中别具一格,比较接近绿茶,外观形状粗壮,无白毫,色泽青绿;干茶具有明显花香,冲泡后汤色呈金黄色,味带甜,香气清柔;具有“香、浓、醇、韵、美”五大特点。

台湾乌龙是乌龙共酵程度最重的一种,也最近似红茶的一种。

台湾乌龙茶_台湾乌龙茶 -制作工艺

优质台湾乌龙的制造,鲜叶原料标准为一芽二叶。著名的“膨风茶”则选用一芽一叶为原料。其初制工艺经过日光或加温萎凋、室内萎凋(静置与搅拌)、炒青、回软、揉捻、初干、焙干等道工序。
以上工序与包种茶基本相同,唯在炒青后加有“回软”处理。台湾乌龙日光萎凋或加温萎凋历时较久,程度较重,以叶面光泽消失,呈波浪状隆起,嫩梗表面呈现皱纹,心芽及第一叶柔软下垂,减重率为20~28%为适度。搅拌与摊置交互进行,从第三次起用力较重,历时较长,以茶芽呈银白色,叶张1C3~2C3呈红褐色,出现熟果香为适度。减重率为30~40%。乌龙的炒青温度较包种为低,炒至青味消失,发出熟果香,茶芽呈银白色,手握叶子微有刺手感即可。减重在40~50%之间。炒青叶出锅后用浸过清水的湿布包闷10~20分钟,使叶子变为柔软无刺手感,称为“回软”。乌龙的揉捻历时短,注意保持芽叶完好,用力不可太重。干燥作业分两次进行。初干温度为105~110℃,历时3~5分钟,摊凉30~60分钟。再干温度为85~95℃,历时40~60分钟。

台湾乌龙茶_台湾乌龙茶 -历史

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