侉炖鱼的做法――工具/原料
原料: 草鱼块 五花肉 姜片 大蒜 大葱 盐 胡椒 生抽 老抽 醋 啤酒生粉等调料适量侉炖鱼的做法――步骤/方法
侉炖鱼的做法 1、
1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去; 2. 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊); 3. 将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸; 4. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用;
侉炖鱼的做法 2、
5.用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒; 6. 煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角, 桂皮放入一起煸炒; 7.煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒; 8. 大火煮开, 并加入盐, 胡椒, 少量的糖等调料调味;
侉炖鱼的做法 3、
9.汤开煮开后下入刚才煎好的鱼; 10. 一直维持中大火, 不停的将汤汁浇在鱼的表面; 11.煮上十分钟后, 大火再收点汁; 12. 将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点汁浇上;
侉炖鱼的做法_侉炖鱼
侉炖鱼的做法 4、
13. 在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟; 14. 关火, 将炸过的胡椒放在一边; 15.直接倒入放上葱段的鱼中; 16.香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
侉炖鱼的做法――注意事项
1.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊, 再炸一下, 我不喜欢油炸, 就直接煎制金黄定型;
2.一定要加些五花肉煸炒出油脂, 这样一起炖出来的鱼更加好吃, 如果实在没有, 就用点猪油做;
3.煮汤汁的时候, 我用了啤酒,它的鲜味能让鱼的鲜美更突出, 而且煮后啤酒会挥发, 所以不用担心;
4.用烧热的花椒油驱下香葱, 也是画龙点睛的作用, 让鱼的味道层次更丰富。