爱华网“橡皮蛋”通常指的是煮熟后蛋黄有弹性，甚至可当球来抛的鸡蛋。“橡皮蛋”并非是假鸡蛋，产生原因可能是鸡饲料中棉籽饼比例过高。是由化学反应产生的一种・蛋白质变性的结果。
橡皮鸡蛋_橡皮蛋 -特征
橡皮蛋
橡皮蛋的主要特征是：蛋白略暗，较僵硬，蛋黄略显青色或为黄色，很有弹性，很难捏碎，和普通蛋黄饱含粉末状物质不同，胶质感明显，切开蛋黄呈橡皮状波纹。将蛋黄扔在桌上，蛋黄可高高弹起，且没有碎裂。
实验检测，橡皮蛋的各项指标正常。
橡皮鸡蛋_橡皮蛋 -成因
橡皮蛋
“橡皮蛋”并非是假鸡蛋，关于产生原因，最主流的说法是鸡饲料中棉籽饼比例过高。在上海市地方志的“上海商检志”中，记载：白壳鲜鸡蛋在出口过程中，曾于1982年发生“橡皮蛋”的质量问题。上海商检局经分析检验，发现鸡蛋中含有棉酚所致。
棉籽中含有一种叫棉酚的化学成分，它能影响蛋清中的蛋白质和蛋黄中的蛋白质及生物活性物质变性，从而在鸡蛋煮熟后变硬并有弹性。鸡饲料中是允许加棉籽饼的，但要控制比例。而在多大比例上棉籽酚可能对人体有害，则尚不清楚。
橡皮鸡蛋_橡皮蛋 -危害
畜牧行业在动物饲料中使用棉籽饼，含有有毒棉酚，动物过量食用就会出现不同的中毒反应，人体食用相关肉质食品或蛋禽制品，量少则危害不大，量多则将引起人体燥热以及男性永久性不育或低钾血症。
橡皮鸡蛋_橡皮蛋 -关于假鸡蛋
对于假鸡蛋是否存在有较大争议。部分观点认为认为假鸡蛋不存在，仅仅是一个技术培训骗局。截至2012年，无一例有实验室鉴定意义的假鸡蛋存在，被人声称买到的“假鸡蛋”，经鉴定均为过期变质蛋、孵化蛋等真鸡蛋，而非化工合成品。
橡皮鸡蛋_橡皮蛋 -相关事件
橡皮蛋
2009年3月，长沙市有媒体陆续曝光市场上出现“橡皮蛋”。
2009年4月，上海市民陈先生称他买到了“橡皮蛋”。此前，长沙、连云港、北京等诸多城市已出现过类似报道。
2011年12月，重庆江北观音桥李女士家，发现“橡皮蛋”，首先是蛋黄看起来不像以前那样柔软，她用小汤勺去轻轻压，感觉蛋黄有弹性，再用力压，居然蛋黄是硬的，根本压不烂。
2012年1月9日，山东烟台有市民反映自己买到了3枚“假鸡蛋”，鸡蛋煮熟后蛋黄摔在地上能蹦起20厘米高。
橡皮鸡蛋_橡皮蛋 -识别方法
消费者在购买鸡蛋时应该如何辨别真假呢？环保化学专家董金狮给出四招就是：一看、二闻、三摇、四吃。
一看，就是看鸡蛋的外观，如果是真的鸡蛋，感觉外表会比较脏；如果是人造鸡蛋，外壳山东现“橡皮鸡蛋”会很均匀、很干净。另外，再对着光线来看，真鸡蛋没有假鸡蛋透明度高。
第二是闻，如果是真鸡蛋闻起来会有腥味，假鸡蛋就没有腥味。
第三就是用手摇，真鸡蛋在摇的过程中水、蛋清和蛋黄是混合在一起的，没有很响的声音，假的鸡蛋因为有水在里面，因此摇起来会更响一些。
第四就是吃，如果不知道真假，那么在打鸡蛋的过程中假鸡蛋黄很容易打进去以后就散了，而且在炒的过程中很难凝固；真的鸡蛋的蛋黄和蛋清都是清楚的，而假鸡蛋在炒的过程中很容易散黄。”假鸡蛋是人造的，从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的蛋壳亮一些，但是不太明显；从手感上看，假鸡蛋的外壳比真鸡蛋的蛋壳粗糙一些，而且晃动时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故；从味道上看，细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味儿，假鸡蛋则没有；假鸡蛋打开后，蛋黄和蛋清会很快融到一起，这是因为两者使用的是同一种原料，假鸡蛋还特别容易散黄
