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一、忘忧草真的是黄花菜吗？
忘忧草还真的就是黄花菜。黄花菜，又名金针菜[Hemerocallis citrinaBaroni]，学名萱草，古名忘忧草，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。在中国传统文化中，黄花菜（萱草）还是母亲的代名词，是中国的母亲花。
二、如何鉴别黄花菜质量？
①观：无添加的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色，嘴尖部分颜色更深色些，颜色均匀。而经过添加剂加工过的黄花菜是嫩黄色略带红，橘红或是鲜艳的。
②闻：无添加的黄花菜闻起来气味清香，而经过加硫的黄花菜闻起来有烟味，硫磺味或霉味。
③拧：用手成把握紧黄花菜，松手后，菜能自动散开恢复原形的，说明菜干，质量好，如果手捏成把，松手后仍成团形的，不能恢复原状的，说明菜湿，含水分高，容易长霉。
④泡：无添加的黄花菜泡起来，泡发后根条粗大肥厚，水质不浑浊，首次泡时略带黄色，属于正常现象，换几次水后就会变得清凉，没有气泡。而二氧化硫超量的或者变质的加工过黄花菜泡发后水质浑浊，有气泡，水质深黄，颜色橘红，根条易烂。
黄花菜―家庭主妇必备食物知识_黄花菜中毒
⑤品：无添加的黄花菜煮熟后，吃起来是清甜的味道，而加工超标的或者质量不好的金针菜吃起来味道酸味，口感很脆，市场上凉拌菜用的那种鲜艳的黄花菜需谨慎食用。
三、新鲜黄花菜有毒吗？
在市场上有时见到鲜黄花菜出售，食用这种黄花菜时要注意防止中毒。因为鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。成年人如果一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50～100克)，既可引起中毒。中毒者一般在1小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、喉干、口渴等症状，严重者会出现便血、血尿等，病程1～3天。
预防食用鲜黄花菜中毒，要求买回的黄花菜，先用清水浸泡2小时，然后再炒熟煮透食之，每次以少吃为好。干黄花菜，已经经过蒸熟晒干，菜中的秋水仙碱受热破坏，所以食用干黄花菜不会引起中毒。对食鲜黄花菜发生中毒者，可用浓茶水洗肠胃，严重者送医院治疗。
四、黄花菜的功效与作用？
黄花菜的营养价值？
每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍。此外，粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富，黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”，对人体健康颇有益处。
黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
黄花菜―家庭主妇必备食物知识_黄花菜中毒
五、黄花菜的药用价值？
常吃黄花菜能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。
黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
功能主治：养血平肝，利尿消肿。主治头晕，耳鸣，心悸，腰痛，吐血，衄血，大肠下血，水肿，淋病，咽痛，乳痈等。还可作为病后或产后的调补品。
六、黄花菜的食用人群？孕妇能吃黄花菜吗？
一般人群均可食用。
1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用。
2、患有皮肤瘙痒症者忌食。肠胃病患者慎食。
七、黄花菜的做法大全，黄花菜怎么吃？新鲜黄花菜的做法？
黄花菜-爱湖湘美食推荐菜谱
黄花菜炖鸡
黄花菜―家庭主妇必备食物知识_黄花菜中毒
贫血和虚冷症的产妇特别有效。原料：干黄花菜鸡肉食盐生姜老酒做法：1.干黄花菜洗净，泡软，切去老根，姜切片。2.鸡肉焯水。3.热锅，放入少量的油，放入少量的生姜炒香。4.倒入焯好水的鸡肉，加入适量的老酒和盐，炒香焖两三分钟，加入泡好的黄花菜。5.加入适量的水，炖30-40分钟即可出锅。汤汁郁浓，健康营养。
鲜黄花菜肉丸汤
口感鲜滑，脆嫩。
原料：新鲜黄花菜肉糜鸡蛋葱姜盐做法：1.制丸:肉糜中加入鸡蛋、葱花、干淀粉、调料(料酒、生抽、糖、油、盐、味精)，沿一个方向搅拌备用。2.黄花菜用温水20分钟,再热水10分钟，去杂质洗挣并挤干水分备用。3.起锅放油，放两三片姜片后倒水煮，水沸后,用勺子挖出肉丸下水煮。4.再放入黄花菜煮开，放入盐和味精调味即可。
金针菜蒸鸡
贫血和虚冷症的产妇特别有效。
原料：干黄花菜食盐姜料酒生抽淀粉白糖做法：1.金针菜洗净，泡软，切去老根，姜切粗丝。2.鸡切成小块，加所有调味料腌30分钟，加上金针菜和姜拌匀。3.在碟中放入所有材料，蒸锅水开之后放入，蒸15-20分钟即可。
鲜黄花菜炒鸡蛋
降血清胆固醇、健脑、抗衰老。
原料：鲜黄花菜青椒鸡蛋姜丝盐胡椒粉黄酒做法：1.鲜黄花剥开去掉花蕊，洗净放清水里浸泡半个小时。2.锅中放适量清水，烧开后，下入泡好的黄花略焯烫。3.起锅迅速过凉，放凉水里漂洗干净后浸泡着备用。4.鸡蛋打入碗里，加少盐和一点黄酒，这样能容易将蛋液打匀起泡。5.热锅放油，油热后，下姜丝炝锅，迅速出锅，倒入鸡蛋液摊开转小火，用锅铲划散鸡蛋。6.下青椒炒至断生，下沥干水的黄花，加少许胡椒粉提味后起锅即可。
黄花菜―家庭主妇必备食物知识_黄花菜中毒
黄花菜煮荷包蛋
湘菜-小时候的味道，劲道弹牙，鲜甜可口。
原料：黄花菜荷包蛋生抽盐生姜蒜红辣椒做法：1.黄花菜用温水泡30分钟,姜蒜切丝备用。2.将鸡蛋打入碗内，加1-2克精盐，并搅匀。3.锅内放少许油，把荷包蛋煎好后用碗盛好。4.再起锅倒油烧热，下入清洗好的黄花菜翻炒。5.往锅内加水至盖住黄花菜，煮开后把荷包蛋倒入一起再煮2分钟。6.加入生姜、蒜，红辣椒适量盐调味炒匀，翻炒均匀后装盘即可。
黄花菜炒肚丝
家常菜，味道特别甜，大补之物。
原料：黄花菜猪肚红辣椒姜蒜葱酱油料酒盐做法：1.猪肚切条焯水捞出备用，姜蒜葱切丝。2.干黄花菜用温水泡30分钟左右，然后清洗两到三次，挤干水份备用。3.炒锅放油，姜蒜爆香，入肚条翻炒，加少许料酒炒一下。4.加入黄花菜、红尖椒翻炒3-4分钟，加酱油、盐翻炒均匀。5.最后加葱翻炒均匀后装盘即可。
四喜烤麸
黄花菜―家庭主妇必备食物知识_黄花菜中毒
一道经典的沪菜，酱汁浓郁，劲道弹牙，鲜美可口。
原料：烤麸 黄花菜 黑木耳 干香菇 花生米 生抽 老抽 盐 糖做法： 1.所有材料泡发后挤干水分备用。2.烤麸撕小块，香菇切成丝，黑木耳撕小朵，黄花菜一切二。3.锅中放入比平时炒菜略多的油，下入捏干水分的烤麸。4.小火煎炒后加入泡好的香菇水，再根据水量加水至没过烤麸。5.大火煮开后，加入香菇、黄花菜、黑木耳、花生米。6.依个人口味加入生抽、老抽、盐和糖调味，搅拌均匀后转小火慢慢炖煮约30分钟。7.炖至汤汁浓稠，大火收汁后即可出锅装盘。
黄花菜排骨汤
湘菜烧法，美白肌肤，排毒、养颜。
原料：黄花菜猪小排干香菇姜草果葱黄酒盐红辣椒做法：1.排骨剁成约两指宽的段，洗净后，冷水下锅，煮出血沫后关火。用热水把排骨上的血沫冲干净。2.干香菇泡发切成小段待用。3.将焯干净的排骨、香菇、姜、草果一起放入砂锅里，倒入热水至没过所有食材约8公分，再加入黄酒。大火烧开后，改小火煮约1小时左右，加入泡发的黄花菜（洗净，去掉顶部老根），再煮约半小时，加入适量盐、葱调味即可。
