爱华网做法一
材料：?? ? （1）鸡爪洗净，从大骨切成两半，盐水煮透，去汤，浸凉水（冷开水）冷透。? ? （2）时令蔬菜：洋葱片，莴笋条，香芹（西芹去筋极佳）段，嫩姜、红辣椒（甜椒）粗丝，均可配用。以3%的食盐脱水，使之变脆，弃水，备用。? ? （3）食用醋酸（白醋精）适量。? ? （4）香料：五香粉少许。? ? （5）辣味剂：辣椒粉适量（6）鲜味剂：鸡精适量。?? ? （6）野山椒一瓶，一般各大超市有卖。? ? 做法：? ? 鸡爪和蔬菜都加醋，醋的用量很关键：现吃，加至喜欢的酸味即可，也可直接加瓶装野山椒的泡水，味道也不错；隔夜或久藏，必需加过量。因胶原蛋白有中合酸的特性，时间太长，酸味会变淡。加入香料、辣椒，鸡精等拌均匀，置半小时即可。? ? 各地风味各异，调味需因地制宜。?? ? 如用真空袋分装，抽真空，热封，沸水煮10分钟凉冷，可存数月。 ? ?
做法二
主料：
鸡爪500克。
调料：
泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水和开水适量。
1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。
2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
野山椒凤爪的做法_野山椒泡凤爪
做法及步骤
原料: 鸡爪一斤、泡椒半瓶、纯净水或凉开水约半杯、盐、味精适量。?
操作:?
1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。
2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。
3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。
4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。
5、吃时取出装盘即可啃啃啃。
营养价值: 鸡爪 - 又名鸡掌、凤爪、凤足。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。
