爱华网白干有广义狭义之分。狭义说的是一种高梁白酒，一般度数都比较高,非常烈性的酒白干酒就是不掺水的意思，广义老白干泛指粮食烤制的白酒。烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。白干的起源来自与河北衡水,因此河北衡水老白干也为白干酒的代表。
白干_白干 -历史起源
白干
关于“老白干”的由来，众说纷纭。而有文字的依据却随岁月的消逝难以寻觅，留下的只有人们的口头传颂。其中最广的讲法是出自明嘉靖年间，当时衡水县城已有酒坊一十八家，这十八家酒坊历经几百年一直延续到解放前，其中以德源涌名声最大。嘉靖32年，在流经西关的滏阳河上建造大桥，就是人们所称“衡水老桥”。工匠们常到德源涌酒店聚饮，不断称赞该店白酒“真洁，好干”。后经长期传颂，名声鹊起，德源涌的白酒遂被取名为“老白干”酒，“老”是指其生产历史古老，“白”指酒无色体透明，“干”是指燃烧后不剩水分。衡水老白干酒，“闻着清香，入口香甜，饮后余香”。德源涌以此牌子400年不倒。
白干_白干 -具体介绍
衡水老白干衡水特制老白干是河北地方名酒之一，居全省清香型白酒之首。衡水老白干酒的酿造历史源远流长。据文字记载可追溯到汉代，正式定名于明代。衡水酒的酿造生产1900年基本上没有间断。
衡水老白干酒传统的酿造工艺世代流传。衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。今天的衡水老白干人在秉承传统酿造工艺的同时，不断研究探索与完善，确立了一套完整的工艺，使产品质量日臻稳定，从而使衡水老白干酒以其典型风格与浓香、酱香、清香型等白酒共立于中华酒林。
衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“隔墙三家醉，开坛十里香”之誉。据传，明嘉庆年间建造衡水木桥时，城内有家“德源涌”酒店，很有名望，建桥工匠常到此聚饮，饮后赞曰：“真洁，好干！”后取名：“老白干”。所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，达67度。其味“闻着清香，入口甜香，饮后余香”。民国23年(1934)参加过巴拿马物赛会，民国37年(1948)在匈牙利展出，1952年曾作为祖国的名特产之一，当作慰问品送到朝鲜战场。
“特制老白干”系选用当地优质高粱为主料，用精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂，以新鲜的稻皮清蒸后作填充料，采取清烧混蒸老五额工艺，低温入池，地缸发酵，酒头回沙，缓慢蒸馏，分段滴酒，分收入库，精心勾兑而成。贮存期一般在半年以上。具有清香味浓而不烈，度低(58度)绵软不淡，入口回味悠长的特点。1979年，此酒被评为省内名酒，并获得“著名商标产品证书”。
白干_白干 -历史由来
中华民族以其特有的酿造技艺，酿制了各种各样的美酒佳酿，衡水“老白干酒”便是其中之一。“老白干酒”为衡水特产，由于它历史悠久、质地纯正，在北方各省享有盛名，从而“衡水”这个地理名称便和“老白干酒”联系在一起，成为名产和地方互为声誉的名词。久而久之，“老白干酒”也便成了衡水的一个象征。
在东汉时代，衡水已设桃县，现为桃城区，属冀州。此时，冀州用的酒多是由桃县供应。桃城的酒既芳醇又甘美，冀州其他地方的酒无论如何也酿不出如此的佳味来，后来，人们一致公认可能是州城的水不如桃地的好。索性，州城内不再制酒，都由桃地酿造。所以长久以来，所谓冀州酒，就是衡水酒，有时也称冀州衡水酒。
早在汉代时，对此地酒业的兴盛状况，就有文字记载。如汉代和帝永元十六年(104年)春二月，曾“诏禁冀州沽酒”。因“冀州比年，雨多伤稼”。而该地由于酒的质地好，买卖数量甚大，酿酒用粮很多。面对粮食奇缺、兵饥民荒的状况，再耗粮酿酒实不适宜，所以帝王才下了禁酒的诏书。而对于酒品的质佳，清代的《宝颜堂秘笈》中曾记载，汉献帝时，大将军袁绍在冀州任总兵，有一日大会宾客，郑玄最后到达。袁请他上坐，饮酒一斛。郑饮过之后，怡然“眉目秀明，仪容温伟”。
到了唐代，酒业益盛，衡水酒名声更响。曾被列为御酒，享有隔壁三家醉，开坛十里香”的美称。清代李汝珍名著《镜花缘》中所述唐代武周年间，武四思大排酒水车的情景，阵里摆出55种名酒中，就有“冀州衡水酒”。唐中宗神龙年间，大诗人王之焕在衡水任主薄时，也甚爱衡酿，有些传说都谈及此情。直到宋代，衡水的酿造业依然兴旺未减。县城乡集，到处酒旗高悬。而从宣和年伺(119-125年)开始，衡水被契丹族占领。人民生活困苦，百业近于衰没，酒的生产也随之跌停若灭。那种不景气的状况，一直持续到元末明初。元代的王冕有诗曾述及此说。诗曰：“……盱衡一吐气，冻凌满鬓须。程程望烟火，道傍少人居。小米无得买，浊醪无得酤。土房桑树根，仿佛似酒垆……”。
明代建国，百业复兴，衡水人民又过上了安乐的生活，酒的酿造也随之再度兴起。“过年时，三十兴饮守岁酒，年初须备待客酒；清明节要备酒肴祭先劳茔；端午日则食角黍饮菖蒲酒；中元时也用酒祭祀；过中秋馈送月饼瓜果酒肴于亲友；到重阳又登高会饮……”。特别是明代天顺年间，滏阳河上架起“衡水老桥”之后，随着交通的便利，商业的繁荣，衡水酒的销路得以拓宽，生产和经营较前倍兴。从而出现了“古桃成，虽不大，烧锅却有十八家”的盛况。衡水酒的声誉是十八酒店的共有之誉但具体到各家，又各有千秋，制作工艺与用料也不相同。以用水为例，有的用井水制作，有的用河水烧成，有的取坑水酿造。菜市街有一家，用水坑中呈黄汤绿沫之水烧酿，味道极美。“老白干”的美名据传也始于其时。
关于“老白干”的由来，众说纷纭。古老的文字依据，很难寻觅。归纳多家的口头传说，不外乎以下几种：
第一种讲法是出自军营之中。在古代，曾把一种用以抵御兵刃而卫身的武器，叫做干。《书牧》中有“称尔戈，比尔干”之语。军伍中的将士，痛饮白酒再战，有如多执一千，可猛勇无畏，心神振奋。故早就有人将酒比喻为干。况赏犒三军，又常以酒相犒。《荀子?议兵》即有“干赏蹈利之兵也”。衡水在历史上久为屯兵之地，衡水酒也久为营寨之人常用之品。因三斛入腹，征而犹酣。酒之力确实不亚于持有干盾，因而又有人将衡水酒戏呼为“白干”。“白干”自然成了衡水酒的佳称。
第二种说法是出自明代嘉靖年间。当时衡水县城已有18家酒店，名声最大的是“德源涌”。嘉靖三十二年(1554)，西关滏阳河上建“狮桥”时，工匠们常到“德源涌”酒店聚饮，饮后不断称赞该店白酒“真洁，好干”。后经长期诵育，德源涌的白酒遂取名为“老白干”酒。“老”是指其历史悠久；“白”是指酒体无色透明，有如水晶一般；“干”是指燃烧之后不留水份。衡水老白干酒，“闻着清香，饮后余香”。“德源涌”酒店以此400年牌子不倒。
还有一种说法是先前衡水酒通称“十里香”。山东有个人称“金钩李胡子”的绿林好汉，同衡水一家酒店的店主交上了朋友，因为该酒店遭抢劫的一批酒料被李追回，酒店为感谢给他送去好酒一车。李乃一仗义之人，接到酒后，便请乡里人白饮。由于不收分文，众人通称这酒为“白干”。饮过之后，又无不称赞“白干酒”味道极美。由此一些酒商不辞路遥，都到衡水来采购“白干酒”。这样，“白干”的名称，竟越叫越响。
明清以来，衡水酒的声誉日更宏远。据传，清乾隆三十一年 (1776)重建衡水石桥，竣工时，直隶总督方观承、冀州知府单功，命令衡水知县陶叔犒赏工匠人等，即用本地“老白干酒”又传在清宣统二年(1910)，衡水老白干酒就已远销新加坡。
白干_白干 -古代传说
传说之一
衡水老白干相传，一千多年前，滏阳河畔有一个桃花盛开的小村庄，村口有一家酒店――桃花村酒店，高挑酒旗，上书“老白干酒”。掌柜的是一位40多岁的寡妇，人称薛二嫂，她经营的是前店后坊，生意兴隆。一日，店里来了位白发老石匠，开口讨酒喝，日复一日，照常喝酒不付分文。薛二嫂找机会问老石匠原因，老石匠说：“你们这儿的酒不是‘老白干’吗？为什么还要钱？”薛二嫂说：“不错，我们这儿的酒是叫‘老白干’，这种酒是我祖上几代人留下的老作坊酿造的，这酒洁白纯正，酒度高烈，点燃后不留水份，所以我们这里的人都把它叫‘老白干’。这酒是我们自己酿的，老师付只管喝，有钱付钱，无钱白喝。只要能给‘老白干’扬名，足矣！于是薛二嫂依然为老石匠敬酒端菜，殷勤招待。为答谢薛二嫂，老石匠在她家后院独自动手凿出了一口水井，完工后，老石匠却在井旁化作一缕轻烟而去，众人无不称奇，只见井中清水潺潺，波光粼粼，于是按上辘轳，汲上井水，竟然是清明的甘泉水。用此井水酿酒，酒味更加醇香可口，风味独特，因此，各地制酒匠人，纷纷在此附近建坊，用此井水酿酒，此地日益兴旺发达。数百年后，小村庄也就变成了衡水城，用此井水酿成的独具风味的衡水老白干酒更是名声远扬。当然这是传说佳话。
传说之二：王之涣与老白干酒
衡水古称桃县，唐中宗神龙年间，大诗人王之涣曾在桃县任主薄。据说王之涣非常喜爱老白干酒，吟诗作赋时，常要饮酒助兴。相传王主薄还请鲁班的徒弟喝过老白干酒，那横亘桃城，古石嶙峋的券孔老拱桥，便是鲁班的徒弟酣饮老白干酒后，酩酊之中露绝术，妙手建筑而成，并且顺手牵羊不知从哪方挪来一尊青石麒麟，至今还蹲在老石桥头。衡水人至今有口皆碑，感戴王之涣的政绩功德和鲁班徒弟的神工绝艺，认为酒还是请这样的官喝！
传说之三：王冕赞酒
相传元朝画家王冕一日来到衡水，时值隆冬，天气寒冷，冻得他瑟瑟发抖。忽见一茅舍，他决定进去避避风寒。舍内一老者见他如此凄冷，遂取出白酒一壶，请他饮下驱寒，王冕也不推辞，一杯一杯喝下肚，清不自禁说道：“一杯香，二杯甜，三杯香甜惹人馋，连喝十杯皆愿干”，并向老者询问此为何酒，老者微笑而答：“此乃衡水老白干酒，这个地方到处都在产酒啊！”王冕带着感激离开茅舍，走出老远仍在自言自语：“衡水烧锅到处有，琼浆玉液日液流，来到此地不喝酒，枉在世上走一走！”
白干_白干 -其他代表种类
恒山老白干恒山老白干恒山老白干产于浑源县酒厂，为山西省传统名酒，已有500多年的历史。于1984年、1988年获两届山西省优质产品奖，畅销内蒙、河北、陕西等省、自治区。
浑源县古称“浑源州”，位于我国五岳之一的恒山脚下。1923年在李峪村曾发掘出春秋时代的“铜牺尊”“铜钫”，1973年在毕村西汉墓又出土“铜温酒”“四神铜炉”等酒器，可知浑源县确有古老的酿酒历史。
恒山老白干始产于明代，盛产于清代。道光年间（公元1821一1850年）全县有酒坊40余家，到了光绪年间发展到103家。当时民间传有“吸水烟到兰州，喝烧酒浑源州”的民谚。
“佳酒必有佳泉”，北岳恒山的北麓泉水甚多，有一泉为“甘泉”，清澈透明，清香纯正，绵甜爽口，含钙盐甚少。明朝有诗赞此泉：“若教酿酒堪称圣，纵使簟瓢亦自贤”。此酒就是引用恒山甘泉之水酿造，故曰“恒山老白干。”
该酒遵守自己独特的生产工艺，以高粱为原料，低温青曲为糖化发酵剂，清蒸原副料，低温发酵，定温蒸馏，量质摘酒，陈贮老熟，精心勾兑，装瓶典雅。
恒山老白干系清香型新曲酒，晶莹透明、清香味正、醇和绵软、回甜爽口，色、香、味俱佳。酒度分60度、40度2种规格。注册商标为“恒山”牌。酒瓶形状为无色四棱玻璃瓶装。
景芝白干景芝白干景芝白干产于山东省安丘市景芝镇景芝酒厂，以地命名，系一种优质大曲酒，具有芝麻香，在国内同类产品中享有盛誉。据历史文献记载，距今已有600余年的历史。1984年被评为山东省优质酒，同年在轻工业部酒类质量大赛中获银质奖。1991年主要经济技术指标均创历史最高水平，被评为全国500家经济效益和50家行业经济效益最好企业之一。景芝酒厂对芝麻香的研究很重视，自1980年起与全国有关单位进行技术协作，剖析其香味成分，取得的进展如下：
1980―1982年，山东一轻厅科研所对景芝酒样进行了分馏，经分析鉴定有丁二酸二乙酯、乳酸乙酯、B―苯乙醇，按一定比例进行勾兑验证，具有类似芝麻香味。同时，又检出A―甲基吡嗪，估计它与芝麻香有关联。
1984―1986年，山东大学实验中心从特级景芝白干中共鉴定出163种成分，其中酸类26种，酚类化合物11种，碱性化合物10种，中性化合物116种。在116种中性组分中计有醇类34种，醛类5种，缩醛8种，酮类9种，酯类51种，醚类9种。定量了其中的52种，并对分析结果做出些推论。
1991―1992年，轻工业部食品发酵研究所采用PEG20M交联柱直接进样，测定醇、酯、醛、酮等化合物的组合成分，获得14种醇类、13种酯类、7种羰基化合物、8种有机酸、1种缩醛、1种吡嗪，共计44种化合物进行了定量。采用动态顶空进行分析，定性检出74种化合物，其中41种酯类、10种醇类、7种醛类、5种酮类、10种缩醛类及1种芳烃（甲基萘），除取得定量结果外，依此测定了数十种名优白酒。在获取各种香型酒的分析数据基础上，用微机进行了统计分析，提出了各自的特征。虽然这项工作在国内处于领先地位，但尚未找出芝麻香的主体香。
景芝白干1979年，我国举办第三届全国评酒会，主要是分香型及糖化剂进行评比，采用色、香、味和风格四个范畴的百分制，共评选出国家级名酒17种，优质酒55种。从此，全国掀起了“学名酒、创香型”的热潮。各地相互参观学习，前往景芝酒厂的人颇多，大都迫切想要了解芝麻香酒的生产奥妙。
景芝白干是中国的传统酒种，以芝麻香著称，具有酒体丰满，入口绵软，香味谐调，余味舒畅的独特风格。1995年，我国根据芝麻香型白酒的生产情况，规定了国家轻工行业标准，提出了本产品的技术要求，规定产品的等级与标准，必须符合标准才能出厂，这样有标准可作依据，有利于公平、合理的进行竞争。从芝麻香酒的酿造历史、生产销售量和知名度可以看出，景芝白干稳居榜首。期能从酿酒原料、生产工艺和微生物等方面进一步下功夫，生产出更好更多的优质产品，让芝麻香香飘九洲，闻名全球，以弘扬祖国酒文化！
白干_白干 -参考资料
http://www.raoyang.gov.cn/hscms/cms/website/hszhengfu/outlink/history3.jsp?channelId=1639&infoId=47998
