龙井虾仁营养分析 虾干 虾干-营养分析,虾干-分布

虾干,即虾晒成的干制品。虾干营养价值很高。检测发现,每百克虾肉含蛋白质20.6克,还含有脂肪、灰分和钙、磷、铁、维生素及核黄素等成分,肌体亦含原肌球蛋白和副肌球蛋白,故它是名贵佳肴外还具有补肾壮阳、滋阴健骨和镇静等功能,用它可治疗手足抽搐、皮肤溃疡、水痘、筋骨疼痛,骨结核等多种疾病。虾干主要集中在我国东南沿海一带,尤其是江浙、闽南、粤东、北海等沿海地区较多,其中粤东、闽南的虾干以鲜美甘甜着称,但是形成专业生产企业的很少,大部分都是见诸于批发市场,近年来随着海鲜干货的逐渐受到欢迎,也有一些企业致力于开发这一类产品,其中垄美斋虾干是比较著名也是消费者比较认可和信赖的。

虾干_虾干 -营养分析


虾干

虾干由新鲜虾制作而成,个大味美,脆嫩可口,含有丰富的蛋白质,钙、磷等;为海产珍馐,宴席上之佳品,列为海中“八珍”之一。虾干,即干虾仁,又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。 虾干是著名的海味品,有较高的营养价值据测定每一百克虾干含蛋白质58.1克,脂肪2.1克,糖类4.6克,钙577毫克,磷614毫克,铁13.1毫克,还有多种维生素等。

成份含量成份含量成份含量成份含量热量198.00千卡蛋白质43.70克钙555.00毫克铁11.00毫克脂肪2.60克维生素A21.00微克磷666.00毫克锌3.82毫克硫胺素0.01毫克核黄素0.12毫克钠4891.90毫克硒75.40微克尼克酸5.00毫克维生素E1.46毫克镁236.00毫克铜2.33毫克锰0.77毫克钾550.00毫克胆固醇525.00毫克
虾干

1、虾干营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

2、虾干中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

3、虾干的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

4、日本大坂大学的科学家最近发现,虾干体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”;

5、虾干有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症;

6、老年人常食虾干,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾干,对提高食欲和增强体质都很有好处。

虾干_虾干 -分布

虾干主要集中在我国东南沿海一带,尤其是江浙、闽南、粤东、北海等沿海地区较多,其中粤东、闽南的虾干以鲜美甘甜着称,但是形成专业生产企业的很少,大部分都是见诸于批发市场,近年来随着海鲜干货的逐渐受到欢迎,也有一些企业致力于开发这一类产品,其中垄美斋虾干是比较著名也是消费者比较认可和信赖的。

虾干_虾干 -选购方法


虾干

一般虾干以虾体大小均匀,体形完整,插对整齐,虾身肥壮,虾体亮白透红,有光泽,盐轻而身干为上品。达不到此标准者质量次之。虾干是上乘干鲜,选购虾干首先要看是海产还是湖产的。海产的味道鲜美可口,肉质肥嫩厚实;湖产的不论味道,肉质都较逊色。虾干选购主要看体形,虾身弯曲的质量好,表明是用活虾加工的;如体形直挺挺的,不大弯曲的,大多是用死虾加工而成的。其次看颜色:从色泽鲜艳发亮者为好,这种虾干是晴天晒制的,味大多是淡的;而色暗不光亮的则雨天晾制的,一般是咸的。

选购应"一看二闻三尝":

1、"看"是优质的虾干外观整洁,呈淡黄而有光泽,肉质紧密坚硬,而虾身弯曲者为好,说明这是用活虾加工的,直挺挺的大多是用死虾加工的;另外,没加过色素的虾干,虽外皮微红,但里面的肉却是黄白色的,而添加了色素的虾干,皮肉都是红的。

2、"闻"虾干会有其独有强烈的气味,用水泡一下后用手抓一把,放在鼻子闻一闻,优质的虾干泡好后是无气味的,如有刺鼻气味,可能含有二氧化硫或甲醛。

3、"尝"就是品尝时,咀嚼一下,鲜中带微甜者为上乘。

虾干_虾干 -鉴别技巧


虾干

没加过色素的虾干,虽外皮微红,但里面的肉却是黄白色的,而添加了色素的虾干,皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道,所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到,如条件允许,可先用水泡上几颗海米,如加的是一般色素,则水会变红。

虾干_虾干 -加工方法

常规制作方法


虾干制作

原料:对虾,葱姜,盐,料酒,白糖,味精。

做法:

1、锅烧热,在锅里放上盐,炒到盐发黑,放入明虾,变色后放入黄酒,去腥味。黄酒不用放很多,因为虾在烧的过程中自已也会有水份出来。黄酒放多了,虾反而不鲜了。记得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因为虾本来就蛮鲜的,而且味精加热后对身体不好。

2、取出沥干水份(一般也不会有多少水份),然后放在微波盘里排好,排一层就够了。不要叠加起来,否则水份收不干。烘的时间根据各家微波炉功率不同是不一样的。最简单的就是先烘个2分钟试试,尝一尝,如果不行,再接着烘。正面2分钟,反过来放再2分钟就搞定了。

3、吃不完,用密封罐装好放入冷冻室,可以放得久一点。

简易方法

原料:对虾,葱姜,盐,料酒,白糖,味精。

制作:

1、锅中加水(千万别象白灼虾这么多水,只能把虾刚漫过就可以。),加入所有调料和葱姜,等到烧开后,放入对虾,焯到成熟就捞出,记得把上面的浮沫要清除掉。

2、把捞出的虾用干净的布给擦干水分,然后放入微波炉中高火转2分钟,取出后摊开放在网筛中,选择通风的地方(最好是阳台或者是院子)让秋风吹上6小时,中间要把虾翻动一次,让虾的口感保持一致。

3、等到吹的差不多干的时候,用保鲜膜包好,放在冰箱中,吃的时候取出,配上点米醋就可以了。

注意事项:

1、焯的时候水千万别多了。

2、进微波炉前一定要擦干水分。

3、要选择通风的地方来制作。

4、一定放冰箱保存。

虾干_虾干 -存放方法


虾干

因为不少干制水产品本身就是脱水、暴晒出来的,因此并不怕光。最好的储存方法,是把它们装进广口玻璃瓶里,然后放在有光的地方,偶尔打开瓶口散潮气。这样,一来能防止串味;二来能避免受潮、长毛。

1、淡质虾米,可摊在太阳光下晾晒,待其干后,装入瓶内,保存起来。

2、咸质虾米,切忌在阳光下晾晒,只能将其摊置在阴凉处风干,再装进瓶中。

无论是保存淡质虾米,还是咸质虾米,都可将瓶中放适量大蒜,以避免虫蛀。

虾干_虾干 -自制虾干

原料:虾、葱结、姜片、盐、料酒。

做法:

1、选择好的虾;要做大点的虾干,请选择个头较大,新鲜的明虾。现在是10月份,是明虾和沼虾最肥美又最便宜的季节。而明虾,肉多头小,所以是最合适的选择。当然您也可以选择其他的虾来做。

2、A:煮虾;B:炒虾;C:腌虾(任选一种)

A:煮虾:用到的材料如下。虾2斤、葱结1把约50克、姜片10片、约30克、盐8克、料酒15克。将活虾清水冲洗后,倒入锅中,加上1:1的水,加入料酒,葱姜和盐,搅拌均匀。盖好盖子,大火烧8分钟,关火。煮好的虾不要急于出锅,一直等到水凉了再出锅,这样虾才能充分的入味。煮虾的缺点:部分鲜味会随汤汁流失。煮虾的优点:方便快捷简单。

B:炒虾:锅中放上盐,将盐炒热之后,放入虾同炒,适当的放点料酒,不用多,起到去腥的左右即可,炒出水分的时候,将水倒掉,继续炒。炒到很干后,捞出备用,准备烘制或者晒制。炒虾的优点:速度快,鲜味保留足。炒虾的缺点:有点麻烦,不好掌握盐的量,也不方便沥水分,炒制程度不容易掌握。

C:腌虾:这个方法是现在比较流行的,尤其是使用现代工具,微波炉光波炉的,用这个方法打前战,真的是再好不过了。做法:1、将虾洗干净,放入一大容器,放入盐葱结姜片腌制10分钟;2、然后倒去腌制出来的水分,拣去葱结和姜片,腌制步骤完成了。腌虾的优点:方便快捷;腌虾的缺点:失去了活虾特性。

虾干制作方法一:太阳暴晒(此方法用到的虾是上面提到的A煮虾或B炒虾晒的)做法:这一部,相当的简单,找个太阳很足的日子,连续晒个两个大太阳,虾干就算是制作好了。

利:太阳晒出来的虾干,肉质非常的醇美;

弊:太阳底下晒的时间长了,容易有飞虫灰尘,所以最好有人看护;天气上容易不定,今天有太阳明天下大雨,这样晒的时间就会拖长,虾会容易变质。

虾干_虾干 -经典菜肴

风味海虾干

主料:基围虾500克,香菜适量。

调料:盐,味精,花雕酒,葱,姜各适量。

做法:

1、基围虾去须脚,洗净。

2、基围虾入锅加入调料,煮熟入味。

3、烘烤成虾干,撒上香菜即成。

风味海虾干的制作要诀:烘烤时温度应控制在45-50℃,且不宜烤得过干。

虾干大蒜炒双瓜


虾干大蒜炒双瓜

主料:苦瓜、丝瓜

辅料:虾干、大蒜、香菇

调料:盐、高汤精、白糖、水淀粉

烹制方法:

1、将大蒜切成片,过水洗一下,放入油锅中煸炒至金黄色后取出备用;

2、锅中留底油,放入香菇、虾干煸炒,加入苦瓜、丝瓜翻炒片刻,放入盐、

高汤精、白糖、少许水,放入蒜片,水淀粉勾芡大火收汁即可。

特点:排毒美容,延缓衰老。

虾干冬瓜汤

主料:冬瓜

辅料:虾干、粉丝、鸡蛋

调料:盐、鸡精、香油、淀粉

做法:

1、虾干一小把,洗净、用温水泡开;

2、粉丝适量,洗净、用开水泡开;

3、冬瓜去皮、去瓤、洗净、切片;

4、炒锅加热、放底油,放入虾干略炒、加入适量清水(水要一次加足)大火将汤熬成乳白色,依次放入冬瓜片、粉丝,加入盐、鸡精、勾入水淀粉、打入鸡蛋将汤煮熟,点入香油即可。

虾干炝炒胡瓜

主料:黄绿胡瓜

辅料:虾仁干、腌肉、香菇、葱、姜、蒜

调料:盐、胡椒粉、料酒、香油、香草

烹制方法:

1、将胡瓜、腌肉、香菇切成条,葱姜蒜切末,虾干泡软备用;

2、坐锅点火倒油,下虾干、腌肉煸炒,放入葱姜蒜煸出香味后下香菇翻炒,加入盐、料酒、胡椒粉、香草调味,放入胡瓜,加少许水焖炒片刻,淋香油即可出锅。

特点:脆嫩干香,色彩艳丽。

虾干菠菜汤

主料:菠菜150克

辅料:牛奶50克,虾仁10克,

龙井虾仁营养分析 虾干 虾干-营养分析,虾干-分布

调料:猪油(炼制)5克,大葱1克,盐2克,味精1克

做法:

1、菠菜去根洗净,切成3.3厘米长的段,并用沸水焯一下捞出;

2、虾干用温水浸泡洗净;

3、汤锅置火上,放猪油烧热,加虾干略炒;

4、炝葱末,放入高汤、菠菜、味精、精盐,待汤沸后,撇去浮沫;

5、加入牛奶,起锅盛入汤盆内即成。

虾干肉末茄子盅

用料

虾干肉末茄子虾干肉末茄子盐油料酒胡椒粉酱油白糖辣椒番茄酱淀粉蒜蓉香葱

虾干肉末茄子盅的做法


虾干

1.虾干剁碎,与肉末一起搅拌,加盐、油、料酒、胡椒粉、淀粉腌制入味

2.茄子去皮,切成小段,中间挖凹形,把腌制好的肉末填进去,入蒸锅蒸七分钟

3.锅里放底油,蒜蓉下锅爆香

4.倒入番茄酱化开,适量加些盐和白糖调味

5.勾一个芡,淋到蒸好的茄子盅上,撒上香葱即可

虾干_虾干 -相关事项


虾干

1、中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;

2、宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。

:虾干味甘、咸、性温;具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

虾干之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”,见于《武林旧事》。明代,《本草纲目》指出:“凡虾之大者蒸曝去壳,谓之虾米,食之姜醋,馔品所珍。”清末民初,民间将其收作“海八珍”之一。

1、虾干做汤、做菜肴的配料均可;

2、泡发海米前先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;

3、泡虾干的水,营养丰富可用于烹制菜肴。

  

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