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油脂水解,油脂在酸或缄催化条件下可以水解。

油脂水解_油脂水解 -油脂水解

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油脂在酸或碱催化条件下可以水解.

①酸性条件下的水解

在酸性条件下水解为甘油(丙三醇)高级脂肪酸.

C17H35COO-CH2CH2-OH

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C17H35COO-CH+3H2O――H+、加热――CH-OH+3C17H35COOH

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C17H35COO-CH2CH2-OH

②碱性条件下的水解

在碱性条件下水解为甘油高级脂肪酸盐.

C17H35COO-CH2CH2-OH

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C17H35COO-CH+3NaOH――加热――CH-OH+3C17H35COONa

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C17H35COO-CH2CH2-OH

油脂水解_油脂水解 -水解产物


两种水解都会产生甘油.

油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应.

工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂.

  

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