微卤 微卤 微卤-品牌简介，微卤-现卤现卖

微卤，源自成都的知名卤味，在互联网上吃货群体中风靡，随后拓展至线下。微卤属红卤分支，其历史渊源可追溯至先秦时期。微卤创始人“卤娘”继承了传统红卤秘方，在色香味型方面均做了大胆改造，其间历时3年，终成一代美味。 得益于对“现卤现卖”的顽固坚持，微卤的菜品更新鲜、口感更佳，色泽和香味也更加原汁原味；此外，微卤坚持做精品卤味，坚持极致的服务体验，选料严苛，不计成本。 由此，微卤在卤味市场独树一帜，成为让粉丝尖叫的品牌。

微卤_微卤 -品牌简介

微卤，源自成都的知名卤味，在互联网上吃货群体中风靡，随后拓展至线下。微卤属红卤分支，其历史渊源可追溯至先秦时期。微卤创始人“卤娘”继承了传统红卤秘方，在色香味型方面均做了大胆改造，其间历时3年，终成一代美味。

得益于对“现卤现卖”的顽固坚持，微卤的菜品更新鲜、口感更佳，色泽和香味也更加原汁原味；此外，微卤坚持做精品卤味，坚持极致的服务体验，选料严苛，不计成本。

由此，微卤在卤味市场独树一帜，成为让粉丝尖叫的品牌。

品牌名释义

第一，微，小也。――《广雅?释诂二》。体现创始人的一种心境，希望做一个小而美的卤味品牌。
第二，微，隐行也。――《说文》。创始人希望微卤能够心无旁骛。
第三，微，移动互联网时代的代称。代表微卤是一个互联网孕育的品牌。

品牌理念

克制即巨制，匠心即初心。
订单量决定卤制量，产能决定订单量，这是一种克制；挑最好的原料和卤料，用最繁琐的工艺，不走捷径，这是一种克制；不主动争取新顾客，只用极致的服务，伺候好老顾客，这是一种克制。
克制代表一种态度，精品卤味不妥协。生意人看到的商机，唯有匠人在乎的是手艺。

微卤_微卤 -现卤现卖

为什么要现卤现卖

1、最新鲜：从卤制完成到消费者享用，耗费的时间最短，保证食物的新鲜。
2、口感最好：由于不需要很长的保质期，所以微卤的卤味能最大限度保护食材在加工过程中组织不被破坏，口感原汁原味。
3、色泽最自然：由于氧化和营养流失，非现卤现卖的卤味色泽会偏暗，而现卤现卖的微卤则保持食物的天然色泽。
4、最健康营养：现卤现卖的微卤不需要添加任何添加剂去延长保质期，保证食材的绝对健康营养。

如何做到现卤现卖

1、零库存，先有订单，再行卤制。
2、每日产能限量，超过产能，暂停接单或延迟发货。
3、当天卤制，当天发货。

现卤现卖运营成本

微卤坚持并倡导的现卤现卖将大大提高运营成本。唯一能节省的，就是购买防腐剂的钱。
1、食材无法集中采购，无法囤积，导致采购成本更高。
2、原材料和原材料半成品损耗率高。
3、包装成本更高。
4、耗费更多人工，人力成本更高。

微卤_微卤 -明星菜品

1、情侣鸭头：微卤家头牌，零差评情侣鸭头，只按一对一对卖，不落单，不搞三角恋。
2、深海鲍鱼：来自东海的绝美鲍鱼，零差评。
3、麻辣鸭脖：鲜香麻辣好时光。
4、金牌猪手：软糯爽口，强烈推荐。
5、Q弹牛筋：卤味中的白富美。
6、麻辣牦牛肉：从高原狂奔到你面前。
7、香滑鸭舌：造型妖娆滋味霸道。
8、霸王甲鱼：如霸道总裁般让人无法拒绝。

微卤_微卤 -卤制工艺

5道卤制工艺

腌卤：卤制前先用微卤秘制香料腌制入味。
洗卤：将腌制好的食材放入微卤秘制白卤汤底进行卤制。
精卤：用微卤精吊老卤汤加入秘制香辛料经多次程序，以达到肉骨渗透均匀入味。
油卤：将精卤过的食材放入微卤秘制香辛油里进行渗透浸泡，增香锁味，使之飘香持久入味。
拌卤：用两种以上微卤秘制辣椒油鲜拌，色、香、味、型皆得，微卤完成。

20阶卤制工序

选料磨粉炼油制油封存吊汤清洗腌制去腥焯水精细加工炒糖色洗卤精卤加料浸泡风干油卤收汁鲜拌

微卤_微卤 -大事记

2011年4月，微卤团队获得达州传统油卤秘方，开始研究、调制卤菜油卤工艺

微卤_微卤 -创始人

微卤创始人王红，江湖人称“卤娘”，由于对卤味的专注和认真，成为媒体和网友眼中工匠精神的代表。而由于在网络上经营卤味的成功，卤娘曾代表微卤在百度直达号群英会中做经验分享。此外，卤娘发起了寻访全国各地卤味的“探卤行动”，目前已经走过厦门、泉州、深圳、武汉等城市。

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