0.3mmol/L AsA 抗坏血酸过氧化物酶

0.3mmol/L AsA 抗坏血酸过氧化物酶
Ascorbate peroxidase
一种活性蛋白。可催化茶叶中维生素C的氧化还原,由两种同工酶组成:其一为单聚体,相对分子质量34 000,含血红素,不含糖蛋白。两种同工酶的分子量对基质的消耗、对电子供体的专一性和其他酶学性质,均不相同。该酶在氧化、还原态时,出现不同波长的索端氏峰;添加CN_或抗坏血酸耗尽时,索端氏峰改变。已将该酶纯化,并测定了它们的氨基酸排列顺序,在茶叶中催化抗坏血酸的氧化。

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参考《中国茶叶大辞典》
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