爱华网沧州冬菜是我国三大咸菜之一，一年四季，都可以摆上饭桌。煮一锅米粥，再来一筷子冬菜，奇妙无比的味道回味在唇边，暖暖的家的感觉游悬在心底。包装精美的，还可以当成礼品送给朋友一起尝个鲜儿。
沧州冬菜_沧州冬菜 -基本介绍
沧州冬菜
河北沧州冬菜早在清朝康熙年间就已闻名中外了。它是用当地出产的优质大白菜，去叶和根，切成小方块，放上佐料，再经过自然发酵而制成。口味清香、脆生，微微带辣，是一种可供常年食用的小菜。风味别具一格、兼有香、甜、咸、辣四味。其色泽金黄，气味芳香，落口微甜，咸中略带辣味，且具有较高的营养价值，诚为沧州之特产。
沧州冬菜_沧州冬菜 -历史记载
据《沧州县志》记载，清康熙年间，沧州古城内外已有数十家冬菜作坊，买卖兴隆，行销国内外。1936年，沧州冬菜曾在巴黎举办的商品博览会上荣获优质产品奖。 沧州冬菜具有悠久的历史。据民间传说，沧州冬菜在明朝就很有名，到清朝时期生产规模扩大，产品增多，经营冬菜的商人利用贯穿沧州市的京、杭大运河之便，由船舶装载，北销京、津一带，南销江、浙诸省。
沧州冬菜_沧州冬菜 -风味特点
沧州冬菜食用方便，可以做为佐餐的咸菜和酒席筵间的酒菜。在炒菜或烧汤时，作为调味品放入少量的冬菜，则芳辣味美，诱发人的食欲。还可以把沧州冬菜加工制成别具一格的风味名吃。例如：以冬菜和冬笋为主料烹制而成的沧州风味名吃”炒二冬”，黄白相间，色泽淡雅，脆嫩爽口，清香四溢，倍受国内外游客和赞赏。
沧州冬菜_沧州冬菜 -菜品特色
风味别具一格、兼有香、甜、咸、辣四味。加之其所含水份适度，密封包装，具有春不干，夏不腐，秋不霉，冬不冻之优点，堪称四时佳蔬。
沧州冬菜_沧州冬菜 -制作方法
做法：腌
口味：咸鲜味
沧州冬菜是用本地产的一种帮薄、筋细、含糖多的优质大白菜，去掉老帮和绿叶，切成宽约1厘米，长约1.2厘米的小块，晾晒后拌上适量的精盐和蒜泥，装坛压实，牢固封口，经长时间自然发酵而制成。
其色泽金黄，气味芳香，落口微甜，咸中略带辣味，且具有较高的营养价值，诚为沧州之特产。
沧州冬菜_沧州冬菜 -主要吃法
熬汤
如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味。
拌馅
在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味。
烧炒
做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。
沧州冬菜_沧州冬菜 -相关传说
沧州冬菜
提起沧州的冬菜，那真的是天南地北没有不知道的，比沧州金丝小枣的名气一点都不小。甭看它外表不怎么样，可要放在嘴里一尝，那就是两码事了。它是又脆又绵，又香又咸，那种独特的味道真是说不出来的好。沧州的冬菜到底是怎么腌出来的呢？这里面有一段深化般的传说。
很久以前，沧州城的南关外住着一位老太太，她无儿无女，孤独一个人过日子。谁都知道沧州这里不趁别的，就趁盐碱地，甭说这位老太太没有地，就是有点盐碱地，她这把老骨头也种不了，所以老太太生活得很苦，整日以讨饭为生。
这一年，沧州闹起了春旱，一连三个月，一 点雨少吧？都没下！也是祸不单行，春旱刚完有连上了秋荒，秋荒还没怎么着，紧接着又是一场蝗灾，可把这一带的老百姓坑苦了，他们连糠菜也吃不上，最后连书皮都吃光了。那位老太太更是苦到了极点，一天天干瞪着眼熬日月，那才是见天天不灵，叫地地不应！
也是天无绝人之路，到了秋后，你猜怎么着？这里下了一场透雨。雨虽然下了，但是种庄稼已经是太晚了，人们只好枪种了一季晚白菜，因为这白菜种的太晚，还没能够长芯，就到了砍菜的节气，人们只好嘁吃喀嚓把菜砍了。
到老太太再沿街乞讨的时候，不是这家给点菜帮，就是那家给点菜叶，也有的把整棵的白菜送给这个老人的，没用多长时间，老人家就积攒了很大的一堆菜帮菜叶。平日里，老人就用这些的白菜糊口，在白菜堆上随吃随拿。时间长了，这堆白菜开始发热发霉，有的都快要烂了。这下可把老太太痛坏了，扔了吧，乡亲们好心好意给的；不扔吧，味儿得都不能吃。老太太没主意。
这天傍黑，老太太正在屋子里收拾白菜帮子，突然听见外面“梆梆梆”的有人在敲门。开门一看，来的是位老太太，生的慈眉善目，拄着一根很高的龙头拐杖，穿的虽然也不整齐，但是看上去不象是个受穷的样儿。老太太就问：“老大姐，你敲门有什么事？”拄拐杖的那位老太太说：“我想借个宿。”听了这话，老太太为难了，心想：“要不让老大姐在这里住吧，显得不太近人情；让她住吧，那堆白菜发出的霉味人家住得下吗？”她想了想说：“老大姐，不怕你笑话，我这屋里又脏又味儿，不如我领你到别人家吧！”不想那位老太太说：“我是个要饭的老婆子，再脏再味儿也没事儿。”那位老太太还真就在这里住下了。
到了晚上，老姐俩没事儿，老太太就向借宿的那位老太太数说起烂白菜帮子的事，可来的那位老太太象没听见一样，很快就自己甜甜的睡着了。
第二天一早，投宿的那位老太太就告诉主人说：“姐们儿别发愁，我给你想个办法吧，你找把刀把这些白菜剁碎了，在门前的盐碱地上挖个坑，再把这些剁碎的白菜放在里面，用卤水点一点，然后用土把口封死，这样你会发一笔大财的。”对她这番话，老太太哪里敢相信，心想：“要是把菜埋在土里，按不烂的更快，还发什么大财啊？”可等想到这里再找那位老太太，那位老太太却不知道什么时候不见了。老人就觉得这事很奇怪。心想：“反正对这些菜帮子也没别的办法，不如爽性死马当作活马医，就按老太太的法子办。”于是，老太太就剁菜，挖坑，点卤，掩埋，等作完这些，老太太又要饭去了。
过一段时间，老太太从外面要饭回来，忽然闻到一股奇特的香味，等她顺着香味找去，原来香味就发自她埋菜的地方。她就用手慢慢地把土扒开，一股特别好闻的气味，直往她的鼻孔钻。她赶忙抓一点菜帮放在嘴里尝尝，那菜被盐碱地和卤水沤得咸香软脆，特别好吃。这下可乐坏了老太太，她把这好消息告诉给乡亲们，大家都来品尝，个个都满嘴称赞。老太太把制成这种菜的经过一说，乡亲们都说那位投宿的老太太准不是凡人，很可能就是大慈大悲的观音菩萨。
从那时起，沧州这一带的老百姓就按老太太给的这种方法做起这种菜来。因为这种白菜是快到冬天才种的，所以就叫它“冬菜”。
随着时间的推移，做菜的方法不断改进。到了清朝乾隆年间，乾隆皇帝还曾特意点沧州的冬菜进宫呢。就是现在，沧州的冬菜在东南亚一带也是很受欢迎的。
