盖碗茶的饮用工序 盖碗茶 盖碗茶-饮用方法,盖碗茶-种类

盖碗茶,四川等地汉族人民传统的饮茶风俗,是一种上有盖、下有托,中有碗的茶具,又称“三才碗”,盖为天、托为地、碗为人。品盖碗茶,韵味无穷。茶盖放在碗内,若要茶汤浓些,可用茶盖在水面轻轻刮一刮,使整碗茶水上下翻转,轻刮则淡,重刮则浓,是其妙也。一些懂茶道的人很会品茶,他们认为,如果茶香而不清则是一般的茶,香而不甜是苦茶,甜而不活也不能称之为上等茶,只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。“盖碗茶”,是成都最先发明并独具特色。盖碗茶盛行于清代京师(北京),大家贵族,宫廷皇室,以及高雅之茶馆,皆重盖碗茶。盖碗茶宜于保温,故后来各地都流行。这种特有的饮茶方式逐步由点巴蜀向四周地区浸润发展,后世就遍及于整个南方。

盖碗茶_盖碗茶 -饮用方法


八宝盖碗茶

配料:

茶叶、枸杞、红枣、桂圆、冰糖、胖大海、杏干、菊花、葡萄干、山楂、月见草花按季配装。

将各种茶料放入碗中,加沸水冲之,第一次加水用茶盖滤去,曰之流茶,二次加水便可饮用,即冲即饮,其茶具选用陶瓷制品为佳。八宝茶是宁夏回族上百年传统饮品,全部由天然原料配制,有多种营养元素,不含任何人工添加剂和防腐剂。口感纯正清甜,清香醇厚,是一种理想的四季饮品。


盖碗茶

茶有茶道,器亦当体其道。器、道相宜,方能相得益彰。嗜茶者,爱品茗,好茶道,也极重茶器,无意或有意中体现和完成了茶器道与实用并重之目的。

鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢,在众多的碗、盏、壶、杯之中?其中,自有道理。


盖碗茶

中国的茶具据《茶经》“四之器”载,有二十五种,一般可按其选型分为碗、盏、壶、杯等几类。选择何种茶具为佳,可根据各自生活习惯、饮食起居、审美观念、所处环境,从方便适用着眼而各取所需。不过若从休闲鉴赏、品茗论道角度而言,却颇有区别,自有高下之分。

杯形茶具呈直桶状,茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了,何来品茗之雅趣,只可作“牛饮”;北方盛行的大壶泡茶,茶温易冷却,香气易失散,不耐喝且失却趣味。

凡深谙茶道的人都知道,品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。杯、壶泡茶,不利于察色、观形,亦不利于茶汤浓淡之调节。此外,茶泡久了,品质会下降而色败香散。无论从品茗鉴赏,或是从养生保健角度而论,杯、壶泡茶的不足均显而易见。


八宝盖碗茶

而盖碗茶具,有碗,有盖,有船,造型独特,制作精巧。茶碗上大下小,盖可入碗内,茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落,有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心,喝茶时又不必揭盖,只需半张半合,茶叶既不入口,茶汤又可徐徐沁出,甚是惬意,避免了壶堵杯吐之烦。

盖碗茶的茶盖放在碗内,若要茶汤浓些,可用茶盖在水面轻轻刮一刮,使整碗茶水上下翻转,轻刮则淡,重刮则浓,是其妙也。写到此,我也要弃壶而用盖碗了。

盖碗茶_盖碗茶 -种类

成都盖碗茶


盖碗茶

盖碗茶是成都市的“正宗川味”特产。凌晨早起清肺润喉一碗茶,酒后饭馀除腻消食一碗茶,劳心劳力解乏提神一碗茶,亲朋好友会聊天一碗茶,邻里纠纷消释前嫌一碗茶,已经是古往今来成都城乡人民的传统习俗。

成都的盖碗茶,从茶具配置到服务格调都引人入胜。用铜茶壶、锡杯托、景德镇的瓷碗泡成的茶,色香味形俱配套,饮后口角噙香,而且还可观赏到一招冲泡绝技。大凡盖碗茶的茶馆中,堂倌边唱喏边流星般转走,右手握长嘴铜茶壶,左手卡住锡托垫和白瓷碗,左手一扬,“哗”地一声,一串茶垫脱手飞出,茶垫刚停稳,“咔咔咔”,碗碗放入了茶垫,捡起茶壶,蜻蜓点水,一圈茶碗,碗碗鲜水掺得冒尖,却无半点溅出碗外。这种冲泡盖碗茶的绝招,往往使人又惊又喜,成为一种美的艺术享受。

宁夏八宝盖碗茶


盖碗茶

三泡台源于盛唐时期,明清时期汉族饮茶习俗传入西北,与当地穆斯林饮茶习俗相结合, 形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。

八宝盖碗茶是宁夏回族群众男女老幼普遍饮用的一种茶。盖碗,又称三泡台,民间叫盅子,上有盖,下有托盘,盛水的花碗口大底小,精致美观。每到炎热的夏天,喝盖碗茶比吃西瓜还要解渴。到了冬天,回族群众早晨起来,围坐于火炉旁,烤上几片馍馍,或吃点馓子,总要“刮”几盅盖碗茶。


盖碗茶

盖碗茶,因配料不同而有不同的名称,根据不同的季节选用不同的茶叶。在配料上,一般有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶。身体不好的人可根据病情选用不同的茶水,如清热泄火可用冰糖窝窝茶;胃塞的人可用红糖砖茶;欲促进消化可用白糖清茶日常保健的“八宝茶”,除了放茶叶以外,还要放红枣、枸杞、核桃仁桂圆、芝麻、葡萄干、果脯等。回族泡盖碗茶需用滚烫的开水冲下碗,然后放入茶叶和各种配料,冲入开水,加盖。泡茶时间一般为二至三分钟。

回族的盖碗亦称三炮台。因盛水的盖碗由托盘、喇叭口茶碗和茶盖三部分组成,故称盖碗或三炮台。盖碗茶因配料不同有不同的茶名,如红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶等。用滚开水沏成。给客人上茶,要在吃饭前。倒茶时,要当着客人的面,将碗盖揭开,放入茶料,然后冲开水加盖,双手捧送,表示对客人的尊敬。


盖碗茶

一般有红糖砖茶,白糖清茶,冰糖窝窝茶,三香茶(茶叶、冰糖、桂圆),五香茶(冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干),八宝茶(红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶)等。回族讲究沏茶,认为用雪水、泉水沏茶最佳。

一般根据不同的季节和自己的身体状况配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、绿茶、冬天多饮陕青茶。驱寒和胃饮红糖砖茶,消积化食饮白糖清茶,清热泄火饮冰糖窝窝茶,提神补气、明目益思、强身健胃、延年益寿饮八宝茶。喝盖碗茶时,用托盘托起茶碗,用盖子“刮”几下。使之浓酽。然后把盖子盖得有点倾斜度,用嘴吸着喝。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶,不能接连吞饮。要一口一口地慢饮。当喝完一盅还想喝时,碗底要留一点水,不能喝干。


盖碗茶

中华茶文化源远流长,“八宝盖碗茶”源于盛唐,其茶具制作玲珑精巧,由茶盖、茶碗、茶托三部分组成,故又称之为“三泡台”。 本品精选枸杞、桂圆、葡萄干、红枣、芝麻、沙枣、果干、玫瑰酱、冰糖、茶叶(不少于八种配料)精致而成,富含多种营养成份,口感清香纯正,是走亲访友,敬献老人的上乘佳品宝盖碗茶是回族人民的传统饮品,是宁夏回族茶文化的一大特色。

盖碗

盖碗,上有盖,下有托盘,碗口大底小,造型美观,轻巧玲珑。沏茶与配料也有讲究,有所谓“八味茶”、“十味茶”等不同的沏法。通常说的“八味茶”(也叫“八宝茶”)茶文化历史悠久,饮用时将盖与碗轻轻错位,清香四溢,回味无穷。营养丰富且有活血、清火、除燥、益神、和气、养颜之功效。 秋冬季节饮一杯“八宝茶”,回神荡气、暖心益肺、润肌养肤。本品风味独特、老幼皆宜,为居家旅游、馈赠亲友的上等佳品。


盖碗茶

盖碗茶,是中国各地回族普遍喜欢饮用的一种茶。盖碗已称“三炮台”,民间叫盅子,上有盖子,下有托盘,盛水的茶碗口大底小,精致美观。每到炎热的夏天,许多回簇群众觉得喝盖碗茶比吃西瓜还解渴。到了严寒的冬天,回族群众早晨起来,围坐在火记旁,或烤上几片馍,或吃上点馓子,总要“刮”几盅盖碗茶。宁夏回族的人均寿命长,这主要得益于回族有良好的饮食习惯,其中之一就是常喝盖碗茶。回族的盖碗茶配料不一,名目繁多,根据不同的季节选用不同的茶叶。夏天以茉莉花为主,冬天以陕青茶为主。有条件的还可用“碧螺春”、“毛峰”、“毛尖”、“龙井”等等。身体情况不同的人可选配不同的茶水。如清热泄火可用冰糖窝窝茶,胃寒的人可用红糖砖茶,消食的人可用白糖清茶。需要保健可常用“八宝茶”,即除了放茶外,还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。一般回族家庭饮“八宝茶”配料不齐时,多饮用“三香茶”(茶叶、冰糖、桂圆肉);有的饮“白四品”(陕青茶、白糖、柿饼、红枣);还有的喜欢“红四品”(砖茶、红糖、红枣、果干)和“五味茶”(绿茶、山楂、芝麻、姜片、白糖)等。江河水泡出来的茶最佳。居住在黄河两岸的回族群众喜欢用甘甜的黄河水泡茶。居住在山区的回族群众冬天用雪水泡茶,夏天用雨水泡茶。因为雪水、雨水、黄河水杂质少略带甜味,泡茶不会影响茶叶本身的香味。

回族泡盖碗茶,须用滚烫的开水冲一下碗,然后放入茶料盛水加盖,沁茶的时间约为二至三分钟。一些懂茶道的回族老人很会品茶,他们认为,如果茶香而不清则是一般的茶,香而不甜是苦茶,甜而不活也不能称之为上等茶,只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。回族群众把饮茶作为待客的佳品,每当开斋节、古尔邦节或举行婚礼等家里来客人时,主人会热情地给您先递上盅盖碗茶,端上些油香、馓子、花花等干果一类,让您下茶。敬茶也有许多良好的礼节,即当着客人的面,将碗盖揭开,将碗里放入茶料,然后盛水加盖,双手捧送。这样做,一方面是表示这盅茶不是别人喝过的馀茶,另一方面是表示对客人的尊敬。如果家里来的客人较多,主人根据客人的年龄辈分和身份,分出主次,把茶先捧给主客。回族喝盖碗茶也很讲究,不能拿掉上面的盖子,也不能用嘴吹漂在上面的荷地,而是用盖子刮几下,一刮甜,二刮香,三刮茶卤变清汤。每刮一次后,把盖子盖得有点倾斜度,用嘴吸着喝。不能端起茶盅接连吞饮,也不能对着杯盏喘气饮吮,要一口一口慢地饮,如同汉族饮酒那样。主人倒茶时,客人一般不要客报导,更不能揣上来一口不喝。那样会被主伙是对主人不礼貌、不尊重的表现。

在喝茶中,如果喝完一盅还想喝,就不要把茶底喝净,要留点,这样主人会给您继续倒水。如果已经喝够了,就把茶盅的水全部喝干,用手把碗口捂一下,或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴时,表示已喝够了,主人也就再不谦让倒茶了。由于饮茶的益处多,回族人民不仅养成了饮茶的习惯,而且走亲访友、定婚时,还喜欢送茶礼。例如回族定亲时,一般要送砖茶、细茶、桂圆、红枣、芝麻、葡萄干等,所以定亲也叫“定茶”。在回族结婚之日,除主人招待外,其它亲戚朋友协助待客叫“喝茶”,同时还有早茶、偏茶、晚茶之分。

茶,是连接友谊的纽带,不论是汉族大哥,还是其他民族兄弟,到回族群众家里作客,会深深地感到,回族兄弟好客大方,茶香,情更浓。综观回族的饮茶民俗有以下两个特点:一是回族十分重视饮茶的保健功效。回族在长期的生活实践中,借鉴、吸收、发展并总结形成了本民族饮茶养生之道。据调查宁夏中的一些百岁老人,他们长寿的奥妙之一,就是十分注意配制不同的茶水饮用。值得重视的是,回族在饮“八宝”盖碗茶中深深体会到,它能驱寒健胃,提气补脾,明目清心,延年益寿。如“八宝盖碗茶”中,有好几种配料都是健脑健身的食物。如芝麻,味甘性平,能补血、润肠、通乳、增智、养发。《五服经》说:“服之不息,可知万物,通神明。”对增加记忆力,提高思维能力起着极其重要的作用,确有“青春长驻”的功能。红枣,维生素C相当丰富,每百克含量高达540毫克,素有维生素“C”丸之称,有了它大脑才能机敏灵活。《食物本草会纂》说:“久服轻身延年,补中益气,坚韧强力,除烦闷”。“桂圆”,有其丰富的营养和滋补作用,它以滋补营血,安神养心,补灵长智,开胃养脾着称。“核桃仁”,其营养价值比鸡蛋、牛奶、瘦肉都高,经常在茶水里泡核桃仁,对增强忘记力,保持旺盛的精力大有益处。生活在宁夏的回族在“八宝盖碗茶”中放入枸杞、葡萄干等。宁夏枸杞是驰名中外的滋补佳品,它含有维生素A1、B1、B2、C和芋酸、钙、磷、铁等成分。有滋肝补肾、生精益气、补虚安神、祛风明目的等功能。实践证明,回族的八宝盖碗茶”,注重科学配方,是良好的养生食品之一。二是回族喜欢饮糖茶。这是回族饮茶习俗中的一个显着特点。回族不论自己平时饮茶,还是待客都要在茶叶中配以白糖或红糖、冰糖、方糖等。如果客人来了不用糖茶招待,视为对客人的不尊重、不热情。回族人民的生活水平大大提高,饮茶、品茶的习俗越来越盛,同时,为越来越多的兄弟民族所认识、所吸收,对中国的茶文化作出了重要的贡献。

盖碗茶_盖碗茶 -民俗文化


盖碗茶

龙门阵

喝杯盖碗茶,摆开龙门阵,是老成都的一个特色。老成都人都喜欢摆龙门阵,但是龙门阵最开始的由来,却很少有人知道。昨日的故事会龙门阵擂台一开始,就先给在座的听众摆起了龙门阵的由来。

“据说,龙门阵得名于唐朝薛仁贵东征时所摆的阵势。”薛仁贵是茶馆说书中的重量级主人公,明清以来,四川各地的民间艺人说书唱戏,最爱摆谈薛仁贵的这一故事,而且这些龙门阵摆得和薛仁贵的阵势一样曲折离奇、变幻莫测。久而久之,“龙门阵”便成了一个专有名词,成为了老成都人闲谈“冲壳子”的代名词。

不过和一般的聊天、侃大山、吹牛不同的是,老成都龙门阵不但极尽铺陈、夸张、联想之能事,还要闹热、麻辣、绘声绘色、有滋有味,而且还得没完没了,即便普普通通的一件小事,也要添油加醋,摆得七弯八拐,引人入胜。“希望我们大假期间的龙门阵能让大家体会到老成都民俗文化的魅力。”主持人的开场故事以后,昨日龙门阵的主讲人登上了故事讲台。

话说明朝天启末年冬(公元1628年),东厂特务头子宦官魏忠贤,下令杀害了当时的所谓“七君子”。其中杨涟之子杨青为避其祸,逃离家乡前来成都投亲靠友。哪知,在龙泉不幸被歹徒抢劫一空,连衣服也脱个精光。傍晚投宿时,在东门外的一家鸡毛店被店小二所接纳。店小二向店老板钱福兴说店上来了一位“官亲”。钱老板猜想这位公子可能是总督大人的舅子,便特地叫了一桌上等酒席款待杨青。

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