爱华网新鲜的鱼要清蒸，清蒸的关键是掌握火候：蒸锅上汽后再放进鱼，看鱼的大小大火蒸5到8分钟，蒸鱼豉油不可少，最后浇一勺热油很关键。
鲜平鱼（鲳鱼） 1条葱丝 适量胡萝卜丝 适量盐 适量胡椒粉 适量花生油 2大勺蒸鱼豉油 2大勺葱片 适量姜片 适量清蒸平鱼的做法――方法/步骤
清蒸平鱼的做法 1、
平鱼治净，两面斜打花刀，深及鱼骨；
清蒸平鱼的做法 2、
两面抹上盐和胡椒粉，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右；
清蒸平鱼的做法_清蒸平鱼
清蒸平鱼的做法 3、
起蒸锅，大火上汽后，放入平鱼，加盖，保持大火蒸5分钟；
清蒸平鱼的做法 4、
蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀；
清蒸平鱼的做法 5、
蒸好的鱼除去葱姜，装盘；
清蒸平鱼的做法_清蒸平鱼
清蒸平鱼的做法 6、
浇上适量蒸鱼豉油；
清蒸平鱼的做法 7、
撒上葱丝和胡萝卜丝；
清蒸平鱼的做法 8、
小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟；
清蒸平鱼的做法_清蒸平鱼
清蒸平鱼的做法 9、
将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。
一定要蒸锅上汽后再放鱼，大火蒸。
