爱华网呈味核苷酸二钠，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠―IMP(DISODIUMINOSINE5’―MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠―GMP(DISODIUM GUANOSINE5’―MONOPHOSPHATE)各50%结合的。
呈味核苷酸二钠_呈味核苷酸二钠 -基本资料
呈味核苷酸二钠
中文名称： 呈味核苷酸二钠
英文名称： Disodium 5’-ribonucleotide
别名：核糖核苷酸二钠；核糖核苷酸钠
结构式：鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠；5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠
呈味核苷酸二钠_呈味核苷酸二钠 -简介
呈味核苷酸二钠
早在150年前，科学家在肉汁中发现IMP的存在，但当时还不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才发现IMP和GMP的呈味作用。由于IMP、GMP过去只能从肉类和海产品柴鱼中提取，价格昂贵因此未能为食品工业采用。现在使用的I+G，是现代科学家通过微生物发酵工业化生产取得，且GMP比IMP具更强呈味作用。实践证明，当二者各半结合使用时，为最佳呈味效果和最经济的使用成本。
呈味核苷酸二钠_呈味核苷酸二钠 -理化性质
因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。
来源与制法： 由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取。
呈味核苷酸二钠_呈味核苷酸二钠 -鉴定方法
呈味核苷酸二钠
①试样液的制备：称取本品1.0g（准确至0.0001g），用水溶解并稀释至100 mL，取10.0μL，用新华Ⅲ号滤纸点样，于展开溶液（饱和硫酸铵∶异丙醇∶水=79∶2∶19）中展开30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析仪中划出紫外吸收斑点（IMP或GMP），分别剪入两支10mm×100mm的小试管中，各加0.01 mol/L的盐酸溶液4.0 mL，将试管放入80℃恒温水浴保温30min，冷却，即为含IMP与GMP的试样液。
②最大吸收波长的测定：分别将上述试样倒入1cm光程的石英比色杯中，在240~250nm波长范围内，以0.01 mol/L盐酸溶液做空白试验，用紫外分光光度计分别测定其最大吸收峰波长。结果处理：最大吸收峰波长在（250±2）nm内，即为IMP，在（256±2）nm内，即为GMP。
是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。
本品是由5’-肌苷酸二钠（IMP）和5’-鸟苷酸二钠（GMP）按1：1的比例混合而成， 可直接加入到食品中，起增鲜作用。是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸钠（味精）混合使用，其用量约为味精的2％-5％，有“强力味精”之称；别外，本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。
呈味核苷酸二钠_呈味核苷酸二钠 -注意事项
增味剂（鲜味剂）。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760
